Пиво Пилснер относится к сортам низового брожения. От лагера оно отличается меньшей
крепостью. Напиток имеет насыщенный аромат хмеля и освежающий вкус. Любой рецепт пива Пилснер содержит в себе светлые сорта солода. Родиной пенного напитка считается чешский город Пльзень. Сварили его в этих местах впервые в 19 веке. Готовилось пиво в те времена по баварской технологии. В настоящее время большинство сортов Pilsner варится в США. Они пользуются большой популярностью на континенте.
Варим Pilsner дома
Все существующие пилсы можно разделить на две большие группы — северонемецкие и баварского типа. Первые готовятся на более горьком хмеле, вторые обладают сладковатым вкусом.
Пилснер Урквел
Технология и рецептура приготовления этого сорта Pilsner была запатентован в 19 веке. В переводе на русский название напитка означает «пльзеньский первоисточник». Именно с него стартовали пилсы. В рецепт пива входил местный светлый солод и богемский хмель. Они придавали напитку особый вкус, который отличал его от других видов пива. Очень важно при приготовлении Урквела правильно подобрать сырье. В домашних условиях его можно приготовить из:
- 25 литров воды питьевой;
- 5,4 кг солода Pilsner и 0,3 кг Cara-Pils;
- 290 гр хмеля Saaz чешского (3 % альфа кислотности);
- 393 мл светлого сухого солодового экстракта «Экстра».
В приготовлении напитка можно использовать только мягкую воду. 25 литров является оптимальным объемом для варки пива в домашней пивоварне или кастрюле.
Процесс приготовления сусла занимает 90 минут. Он может проводиться без выдерживания
температурных пауз и с ними. Проводится запаривание солода при 50°С, 64°С и 69°С. После процеживания продукта он ставится на кипячение. В его процессе хмель закладывают 4 раза:
- 147 грамм в самом начале кипячения;
- 75 грамм за 75 минуте;
- 36 грамм за 3 минут до окончания процесса.
Общее время кипячения составляет 90 минут. После охлаждения сусла до t 14-15°С добавляется 300 мл солодового экстракта. Процесс брожения проводят при температуре 7-10°C 1-2 недели. После этого напиток охлаждается до 2°C и переливается в емкость для дображивания с 36 граммами сухого хмеля. В ней напиток выстаивается 4-6 недель.
Богемский Pilsner
Для приготовления напитка в домашних условиях необходимо взять:
- 25 литров питьевой воды;
- 6 кг солода Pilsner, 0,625 кг Carapils;
- 87,5 грамм хмеля Жатецкого/Saas.
Затирание солода начинается при температуре 66°C. Такая температура выдерживается 1 час. После этого затор прогревается до температуры 76°C и выдерживается 10 минут.
Приготовить сусло можно отварочным способом без выдерживания пауз. Продолжительность процесса займет таким способом около 2 часов.
Температурные паузы для затирания:
- 66°C — 60 мин;
- 76°C — 10 мин.
После процеживания сусло напиток кипятится 1 час. Хмель добавляется 4 раза:
- 50 грамм в самом начале кипячения;
- 50 грамм за 30 минут до окончания кипячения;
- 37,5 грамм за 10 минут до окончания кипячения;
- 37,5 грамм перед началом охлаждения.
Для сбраживания пива использую специальные сорта низового брожения. На 25 л сусла достаточно 11-15 грамм сухих дрожжей.
На затирание из 25 литров полагающейся по рецептуре воды берется 22. остальная жидкость добавляется после промывания сусла. Промывают его водой с температурой 76°C. Брожение напитка длится 2 недели при температуре 7-10°C. За сутки до окончания процесса температура продукта повышается до 17°C. После розлива пива по бутылкам они выдерживаются 30 дней при 2°C.
Лучшие сорта Pilsner
В основе производства существующих сортов Pilsner лежат рецепты пива из солода светлых сортов. Напиток производится в настоящее время в различных странах мира. В каждой из них есть свои бренды Pilsner.
Германия
Самые популярные сорта:
- Dingslebener Edel-Pils. Пиво имеет крепость 4,9%, насыщенный золотистый цвет. Особенностью этого сорта заключается в том, что он готовится на тюрингской воды. У продукта пряный вкус.
- Störtebeker Pilsener-Bier. Пиво имеет соломенный цвет. Отличительной особенностью продукта является насыщенностью его углекислым газом.
Россия:
- Жигули Барное. Рецепт придуман в ресторане «Жигули». Готовится продукт на воде, добываемой с глубины 320 метров мытищинской скважины. Она обладает особенной мягкостью.
- Amstel® Premium Pilsener. Сорту почти 150 лет. Имеет длительную продолжительность варки сусла.
Как правильно пить Pilsener
Напиток пьется из высоких бокалов с тонким стеклом. К низу бокал имеет сужение к основанию. Подбор такого сосуда неслучаен. Налитый в него напиток имеет высокую пенную шапку. Такой стакан называют европейским. Он используется и для розлива лагера.
Форма бокала позволяет прекрасно представить всю красоту золотистого цвета напитка. Подают пиво охлажденным.
Светлый ячменный эль «Пилснер»:
