Из всех продуктов растительного происхождения, арбуз менее всего подходит для изготовления самогона. самогон из арбузаНо так уж получилось, что в сыром виде его любят многие, и селекционеры постарались и вывели даже морозоустойчивые (!) сорта, так что теперь эта чудо-ягодка растет практически повсеместно. Отсюда возникают избытки урожая, мимо которых рачительный винокур никогда не пройдет. Надо, значит, надо, будем делать самогон из арбуза. Выход из него небольшой, но и мороки немного.

Кстати: на бражку можно брать забродившие, но (!) неповрежденные ягоды. Если целостность кожуры нарушена, то внутри уже активно идет молочнокислое брожение.

Чуть теории

В этой бахчевой культуре ценных витаминов или минералов практически нет. Сахара в этой ягоде содержится в среднем 6% (в самых-самых — до13%), воды 91%. Чтобы получить арбузный самогон, приходится добавлять сахар, в противном случае выход будет очень маленьким. Можно также смешать абрикосовый, виноградный или другой сок с соком арбуза для улучшения вкуса и повышения сахаристости.

Важно: при первичной обработке корки и белую мякоть нужно удалять обязательно, иначе брага из арбуза, равно и самогон приобретают гнилостный запах и привкус. Кроме того, в белой мякоти есть пектины, продуктом распада которых является метанол.

Рецептуры

  1. Многие считают, что можно приготовить самогон из арбуза без дрожжей. Но, к сожалению, мякоть егосочный арбуз скрыта под коркой, так что «диким» дрожжам там взяться неоткуда. Потому для начала можно попробовать рецепт, где грибковые культуры присутствуют. Понадобится:
  • мякоть арбузная без косточек — 25 кг;
  • сахар — 2,5 кг;
  • дрожжи прессованные — 50 гр. (лучше винные, в количестве, указанном в инструкции).
  1. Мякоть перетереть через сито, чтобы удалить семечки.
  2. Полученную массу (получится не сок, а некое подобие жидкого пюре) засыпать сахаром, дать постоять, после чего все тщательно вымешать до растворения сахара.
  3. Влить разведенные в теплой (+25°C) воде дрожжи.
  4. Оставить бродить. Ориентировочно брожение длится 5–7 дней.
  5. Бражку процеживать не обязательно. Перегонять два раза с отсечением голов и хвостов.

Полученный арбузный самогон будет иметь легкий запах исходного продукта и чистый приятный мягкий вкус.

Важно: семечки из мякоти во время подготовки сусла удаляйте обязательно. В них содержатся масла и дубильные вещества, которые при перегонке дают горечь и сивушный запах.

 

  1. Если вы являетесь фанатом естественного брожения и непременно хотите сделать самогон из арбуза без
    Самогон из арбуза

    Самогон из арбуза

    дрожжей, этот рецепт вас заинтересует. Понадобится:

  • арбузный сок — 20 литров;
  • виноградный сок — 10 литров;
  • лимоны — 3 шт.;
  • сахар — 1 кг;
  • кислота винная — 50 мл;
  • дрожжевая подкормка диаммонийфосфат — по инструкции.
  • чистая дрожжевая культура — чуть-чуть для изготовления «стартера».
  1. Смешиваем соки, оставляем их на 12 часов «подружиться» и начать бродить.
  2. Добавляем сок и мякоть лимонов, цедру на мелкую терку и тоже в сусло.
  3. Всыпаем сахар, подкормку, кислоту, вливаем разведенный «стартер» и отправляем все бродить при t +25°C.
  4. Когда брожение прекратится (бражка горчит, сахаристость не ощущается, углекислый газ не выходит), перегоняем методом двойной фракционной перегонки.
  5. Можно фильтровать через древесный уголь, добавлять дубовые чипсы и отправлять «отдыхать» на арбузный сокпару недель.

Получается оригинальный бренди с фруктовым ароматом и приятным коричневато-красным цветом.

Информация: лучше делать самогон из арбузов, которые только что вызрели — в них сахара содержатся в виде глюкозы и фруктозы. Их дрожжи переваривают быстрее. Позже эти два сахара переходят в сахарозу. А чем дольше брожение, тем больше в браге вредных веществ.

Не винная ягодка

В принципе использование арбуза для изготовления самогона вполне возможно. Если смешивать его с винными ягодами — виноградом, абрикосами, черешней, то получается вполне достойный результат. Запах и вкус арбузов в таких напитках, редкий, но приятный побочный эффект.