Олд Фешн коктейль: рецепт, состав, пропорции, как пить

Коктейль Олд Фешн немного истории

Первые слухи о коктейле Олд Фешн были замечены в 1880 году, в клубе «Pendennis», в американском городе Луисвилле. Классическая и даже слегка старомодная для нас композиция по названию, в то время была открытием для общественности. Неизвестный американский бармен создал то, что сейчас мы называем Олд Фешн. Напиток был создан не по воле случая, а для Джеймса Э. Пеппера, который имел воинское звание и также имел свое производство бурбона. Когда он попробовал этот шедевр, то при первой возможности рассказал о своем опыте бармену из Нью-Йорка в отеле Вальдорф-Астория. Наш главный дегустатор помог сделать Олд Фешн таким популярным. Напиток вскоре стал любимым для всей семьи тогдашнего президента штатов –Гарри Трумэна.

5 вещей, которые помогут приготовить идеальный коктейль Old Fashioned

Казалось бы, чего стоит ожидать от коктейля с названием «Старомодный». Явно не большого разнообразия или множества современных ингредиентов, что по большому счету, действительно, так. Но в то же время Old Fashioned, не даром считающийся одним из 10 коктейлей всех времен и народов, предлагает своим поклонникам чуть больше, чем просто смесь нескольких ингредиентов в бокале со льдом.

Эта сладко-горькая классика, не терпящая спешки и невнимания к деталям, позволяет лучше всего понять тонкости барного дела, в котором самосовершенствование — это залог успеха, даже если речь идет о баре у вас дома

Мы нашли 5 предметов, на которые стоит обратить внимание в первую очередь, если вы хотите довести до совершенства вашу технику и вкус домашнего «Старомодного».

Барная ложка

Стоит сразу отметить, что вкус коктейля ничуть не меняется, перемешивают ли его обычной чайной или золотой барной ложкой. Это справедливо, если оценивать вкус объективно.
С другой же стороны, мы давно признали, что в смешивании напитков немало и от театрализованного представления, а значит, красивый и удобный инструмент в руках бармена уже добавляет очков еще даже не продегустированному коктейлю.

Читайте так же: Обзор водки Зеленая марка

Горькие настойки

Не стоит замыкаться на одном только биттере Angostura, если вы хотите ощутить все грани напитка. Действительно, если вам не запрещается использовать разные виски в рецептуре, тогда зачем ограничивать себя в другом?

Экспериментируйте с горькими настойками на апельсине, грейпфруте или других фруктах, чтобы разобраться в том, как лучше всего подчеркнуть вкус того или иного виски в составе коктейля.

Стакан для смешивания

Несмотря на то, что «Старомодный» прекрасно смешивается прямо в бокале, эффектней будет использовать во время приготовления специальный смесительный стакан. В нем и процесс пойдет быстрее, и вкус раскроется лучше, да и звук удара барной ложки о хрустальные стенки будет приятней слуху.

Лед в форме шара

Незначительная на первый взгляд деталь в данном случае обретает ключевое значение. Дело в том, что шар — это оптимальная форма для льда, сочетающая преимущества максимального охлаждения напитка и минимального разбавления его крепости.

Так что лучше обзаведитесь специальными формами для морозильной камеры или освойте технику вырубки шара из цельной глыбы льда, если уж совсем хотите произвести впечатление на гостей.

Бокал

Old Fashioned — это не только название коктейля, о котором здесь идет речь, но и другое название бокала, в котором его традиционно подают. Стоит ли говорить, что именно от хорошей посуды зависит все впечатление, если к рецептуре нет никаких претензий.

Классика с прямыми стенками и толстым дном по-своему, конечно, хороша, но почему бы ни начать вечер с сервировки «Старомодного» в изящный хрустальный бокал, форма которого идеально концентрирует аромат напитка задолго до того, как вы попробуете его на вкус.

trendymen.ru

Олд-фешн микс первый и лучший

Впервые рецептура Олд-фешн коктейля попала в Нью-Йоркские бары в 1833 году. Бармены тут же начали экспериментировать с составом и выяснили, что лучшим дополнением к смеси алкоголя, биттера и сладкой воды является мускатный орех. К 1860 появилось множество вариаций напитков на основе Абсента, Кюрасао и прочих ликеров.

Мода на древность вернулась в 1881 году, когда уставшие от постоянных экспериментов бармены клуба джентльменов в Пенденнис-клаб предложили своим посетителям давно забытый оригинальный Олд-фешн. Именно с этого момента у коктейля появилась определенная рецептура, включавшая в себя:

бурбон;
кусок сахара;
капля биттера;
пара капель содовой;
лед.

Все ингредиенты смешиваются и украшаются долькой цитрусовых.

Состав и пропорции коктейля

Основу коктейля «Old fashioned» составляет разновидность американского виски — бурбон. Это спиртное готовят особым способом из злаковых, преимущественно кукурузы. У бурбона неповторимый вкус и аромат, поэтому коктейль с его участием считается классическим вариантом. Для коктейля это спиртное берут в количестве 50 мл.

Следующий компонент «Старомодного» — биттер. Крепость этого бальзама может достигать 45% об. В его основе лежат растительные компоненты (травы и плоды). Традиционно в «Олд фешен» добавляют травяную настойку Ангостура. При этом количество травяного алкоголя не должно превышать 3-5 мл, поскольку лишние капли могут испортить вкус коктейля, сделав его травянистым.

В состав напитка входит несколько кусочков сахара-рафинада, действие которого смягчает несколько резковатый вкус бурбона. Сахар добавляют в количестве 5 г.

Если необходимо снизить крепость коктейля «Старомодный», используют воду. Какую жидкость брать — газированную или негазированную — зависит от индивидуальных предпочтений любителя коктейлей, однако ее количество не должно превышать 15-20 мл. Избыток воды превратит микс лишь в подобие оригинального напитка.

Обязательным ингредиентом в составе «Олд фешен» является колотый лед в количестве 150-200 г.

Украшают бокал долькой апельсина или вишней.

Видео

Правильно приготовленный «Олд Фэшн» должен получится янтарного цвета с золотистыми переливами, в его вкусе преобладает именно бурбон, но он дополнен легкими травяными нотами.

Благодаря наличию сахара в составе, послевкусие довольно мягкое и сладковатое, и очень продолжительное. Пить коктейль следует небольшими глотками, наслаждаясь вкусом и ароматом, и обязательно с легкими закусками, иначе из-за высокой крепости можно быстро опьянеть.

Посмотрите видео, в котором профессиональный бармен описывает процесс приготовления знаменитого коктейля:

//www.youtube.com/embed/hveYJQgowGw

Именно этот старомодный смешанный алкогольный напиток был самым любимым у 33 американского президента и его жены — Гарри и Бесс Труманов.

А они, как известно, обладали отменным вкусом, что лишь еще раз подтверждает уникальность и изысканность «Олд Фэшн».

Состав коктейля Олд фэшн

Бурбон – разновидность виски, производимый на территории Соединенных Штатов из кукурузы и других злаковых. Характерные черты бурбона – золотистый цвет, привкус дубовой древесины, дыма, ванили, трав, орехов и крепость от 40 % и более. Правда, иногда Олд фэшн готовят не с бурбоном, а именно с виски, считая его вкус более благородным. Хотя изначально классический Олд фэшн включал в себя именно бурбон, но не виски;
Битер «Ангостура» – крепкий алкогольный напиток (44,5 %), настоянный на множестве трав, кореньев и плодов (кориандра, корицы, апельсинов, гвоздики, галганта, имбиря, дягиля и др.). Делая коктейль дома, можно добавить и другой травяной битер (к примеру, «» или пр.). Кстати, с этим компонентом важно не переборщить, иначе готовый коктейль будет иметь излишне навязчивый пряно-травяной аромат;
Сахар – для изготовления Олд фэшн дома потребуется всего пару кубиков рафинада, чтобы немного смягчить крепость напитка;
Вода (газировка или без газа) — этот компонент служит, чтобы немного снизить крепость Олд фэшн, но при желании ее можно не добавлять.

Коктейль Old-Fashioned Muddled

1 кубик сахара (или 1 ч.л. простого сиропа)
1-3 деш биттера Ангостура
1 долька апельсина
1 мараскиновая вишенка
1 ч.л. ложка воды (если вы используете сахар)
50 мл бурбона

На дно бокала олд-фешенд поместите сахар (или сироп), добавьте биттер, дольку апельсина и вишню. Разомните всё мадлером. Удалите ошметки фруктов. Добавьте несколько больших кубиков льда и бурбон. Перемешайте. Украсьте долькой апельсина и красной мараскиновой вишенкой.

Опционально вы можете растолочь также дольку ананаса, что окончательно превратит парализатор в фруктовый салат.

Мадл-версия коктейля Олд-Фешенд сильно отличается от оригинальной.

В первую очередь бросается в глаза тот факт, что если вы хотите слить гостю дешевый бурбон, то вам следует мять. Аромат апельсина и мараскиновой вишенки легко скрывают как достоинства так и недостатки основного спирта.
В общем коктейль имеет также мужской характер, с довольно богатым вкусом бурбона, биттера и фруктов. Я не скажу, что этот коктейль плох. Наоборот, я скажу, что он очень даже хорош. Но это иное удовольствие.

scienceofdrink.com

Домашнее приготовление

В различных вариациях бурбон можно заменить более доступными напитками: виски, коньяком, бренди. Бывает, что и ангостуру достать непросто, поэтому вместо нее часто используют или «Егермейстер». Они больше распространены и не так дороги. Содовую обычно заменяют простой минералкой с газом.

Мне очень понравится мой кузен, прекрасное рыцарство, скоро переедет в Нью-Йорк. Попробуйте яичные желтки, помидоры и специи. Вчерашнее пьянство определенно закончилось. Это не могло быть ошибкой: на стекле двери есть необузданный красный лев. Две лестницы для полета, и мы погружены в колониальную атмосферу, которая восстанавливает дух легендарного клуба для британских офицеров в Рангуне в конце девятнадцатого века. Когда империя снова ударила. Маленькая лаунж-музыка, бархатные диваны, оконные лакированные деревянные решетки, все очень аккуратные и большие стойки с очень длинным полом из единственной натуральной деревянной доски.

Рецепт коктейля Олд-Фэшн билд

Официально его создали в Пенденнис Клаб, что в Луисвилле, штат Кентукки – родине бурбона. Теме не менее, Международная Ассоциация Барменов не исключает использования в составе напитка, как бурбона, так и ржаного виски (Rye whiskey).

Подают Старомодный только в бокале олд-фэшн (Old-Fashioned), он же рокс, — стакан с толстым дном, чтобы напиток оставался холодным как можно дольше.

25 мл бурбона или ржаного виски;
2 дэша биттера Ангостура;
1 кубик сахара;
Несколько дэш очищенной воды.

положите кубик сахара в рокс и капните на него биттер Ангостура, добавьте немного воды;
растворите полностью сахар и добавьте пару крупных кубиков льда;
налейте виски, украсьте долькой апельсина и вишенкой.

Секреты коктейля Олд-Фэшенед

Традиционно для Старомодного используют бурбон или ржаной виски (можно Канадиан Клаб), но сегодня бармены не брезгуют использовать в качество алкогольной основы любой другой элитный напиток. Неплохо в коктейль войдет скотч, который можно дополнить несколькими каплями ликера Драмбуи вместо сахара – подчеркнет шотландский характер. Еще Олд-Фэшн неплохо смотрится с ромами, бренди, коньяком и даже с арманьяком. В некоторых вариациях напитки смешивается, но это удел опытных имбайберов. В любом случае сущность коктейля не меняется – это будет по-прежнему старый добрый «cocktail».

Более модной тенденцией считается готовить коктейль с применением метода Мадл. Для этого к сахару и биттеру нужно добавить дольку апельсина и вишенку, после чего размять их мадлером. Это смягчит Старомодный, но одновременно с тем окончательно замаскирует, как положительные, так и отрицательные качества спиртовой основы. Теме не менее, уважаемый дон ДеГрофф предпочитает именно этот способ приготовления – он точно знает, как угодить богемной пубилке.

Дополнительно в Старомодный можно добавить различные ликеры и битеры. Как минимум можно попробовать «миксануть» апельсиновый и традиционный биттер Ангостура, как максимум – несколько капель ликера Куантро или Кюрасао, ликера Мараскин. То есть, ограничений практически нет, и здесь каждый сможет найти для себя что-то по вкусу и кошельку. Новичкам следует сначала попробовать упрощенную версию в связке: тростниковый сахар – бурбон – лед – вода – цедра апельсина (из нее можно предварительно выжать эфирные масла – американские напитки очень хорошо сочетаются с цитрусовыми).

Более опытным выпивохам следует обратить внимание на классический вариант с битером Ангостура. А вот самым яростным сибаритам следует опробовать по-своему уникальный Старомодный с дымным вкусом мескаля: ложку сахара мусковадо следует растворить в паре капель Ангостуры и биттера Эфродайт, добавить к ним порцию мескаля, лед, желательно отколотый от огромной глыбы, и вымоченные в островном виски оливки

Пить Олд-Фэшн нужно после работы, как говориться – с расслабленным галстуком, за любимым домашним занятием. Старомодный – это, прежде всего, мужская классика – парализующая рот микстура, но, парализующий эффект со временем пройдет, а удовольствие останется!

therumdiary.ru

Коктейль «Олд Фэшн»: классический рецепт приготовления

Рецепт коктеля Олд фэшн

Ингредиенты

Бурбон (или виски) – 50 мл;
Битер – 3-5 мл;
Сахар-рафинад – 2 кубика;
Вода (по желанию) – 15-20 мл;
Лед в кубиках – 150 мл;
Долька (или цедра) апельсина и вишенка – для украшения;
Бокал Олд фэшн;
Маленькая чайная или коктейльная ложка.

Процесс приготовления

Бокал поставить охлаждаться в морозилку на 10-15 минут;
В холодный бокал положить сахар, влить битер, размять содержимое ложкой;
Отправить кубики льда в бокал, залить сверху бурбоном, перемешать;
Если крепость Олд фэшн покажется излишне высокой, влить воду в бокал;
Перемешать коктейль ложкой повторно (если добавлялась вода), украсив бокал вишенкой и долькой (цедрой) апельсина. Подать к столу с трубочкой или без нее.

История старомодного коктейля

Название коктейля совершенно не случайно переводится как «старомодный».

Во-первых, это коктейль, смешанный по самой классической формуле: алкоголь, сахар, биттер и вода.
Во-вторых, это один из самых старых коктейлей, рецепт которого практически не меняется вот уже полтора века.

Еще в 1881 году в городе Луисвилль, что в штате Кентукки, открылся Pendennis Club, где собиралась местная аристократия. Среди прочих напитков в нем подавали Whiskey Cocktail, который часто заказывал полковник Джеймс Пеппер, почетный член клуба и крупный про- изводитель бурбона.

Позже полковник представил напиток в легендарном баре Waldorf Astoria, где получили путевку в жизнь такие рецептуры, как Bronx и Rob Roy. «Старомодная» формула дожила до наших дней: пропитанный ангостурой кубик сахара нужно размять в бокале с небольшим количеством воды, наполнить бокал кусковым льдом и долить бурбоном.

Стоит ли говорить, что OLD FASHIONED стал именем собственным и придуманного для него бокала с толстым дном, дизайн которого, по одной из версий, берет свое начало от бутылки виски с отстреленным горлышком.

Впрочем, любители OLD FASHIONED могут до хрипоты выяснять отношения, какой из коктейлей является правильным.

Консерваторы не хотят изменять классике, в то время как их более гибкие в смысле вкуса коллеги предпочитают комплексный подход, разминая в бокале вместе с сахаром еще и вишенку с долькой апельсина. И это тот случай, когда споры о вкусах лишь подогревают интерес к напитку.

ru.inshaker.com

Ленивый или Кислый Old Fashioned названия разнятся, поэтому лучше уточни для бармена ингредиенты

Как и более стандартный, такой Old Fashion часто подают в крутых столичных барах, и это не вызывает возмущения. Кислинка в коктейле, благодаря слайсу лимонной цедры (можно взять сушеный кружок, если у тебя он будет), добавит ромовому телу «изюминку» и скроет горечь от рецепторов подальше. А вишенка и долька апельсина смягчат терпкость. Мы бы даже детям его посоветовали, но не станем.

Ингредиенты:

— белый (светлый) ром — 60 мл на порцию; — кружочек засушенного лимона или срез цедры; — вишня — по штуке на порцию; — апельсин; — биттер «Ангостура»; — сахар-рафинад (лучше тростниковый).

Приготовление: На дно охлажденного рокса (это наша фишка — дарим) высыпь сахар, одну вишенку и дольку апельсина, добавь пару дэшей (3–5 капель) «Ангостуры» и тщательно раздави все это до однородной массы. В бокал добавь пару кубиков льда и слайс лимона — кислинка важна. Теперь можно наливать ром

Осторожно, старайся не пускать его по слайсу, иначе горечи будет больше. «Старомодный» для богемы готов — приятного! А мы пошли: у нас рабочий день закончился, а «Ангостура» и бурбон — нет

Появление

Официально подтверждено, что история напитка началась более 130 лет назад — в 1880 году. Впервые коктейли «Олд Фэшн» начали готовить в луисвилльском баре Pendennis Club К сожалению, имя автора не сохранилось, но известно, что бармен сделал этот напиток для своего постоянного клиента — полковника в отставке Джеймса Паппера. На пенсии полковник наладил производство бурбона, а вскоре стал одним из его крупнейших производителей в США.

Неудивительно, что этот выпуск меню был вознагражден во всем мире: это том, который рассказывает год, прожитый Льюисом Моррисом Писом, ирландским методистом-преподобным, пятью точками, в нескольких метрах отсюда, одним из самых разрушительных мест в истории человечество. На четырех иллюстрированных страницах представлена притча Пиза: приход в бордели, проповеди на улице, открытие миссии, рабочие места женщин, выход из строя, падение. В течение каждого сезона восемь коктейлей встряхивали и восемь смешивали в смесительном стекле.

Только с сезонными ингредиентами. Мы находимся в лучшем манхэттенском баре. Нам нужен котел Добро пожаловать Банни в старую китайскую чашку. Попробуйте Римскую империю, потрясенную водкой, шпинатом, яблоком, укропом и мятой. На стенах сто пятьдесят фотографий прославленных американцев, от Джорджа Вашингтона до Джека Демпси. Бармен носит фартуки фарфора с вышитым названием, внизу — десятки контейнеров, бутылок и миндалей, наполненных ликером и духами. Каждый коктейль основан на местном вкусе. Природные средства от усталости жизни.

Коктейль Папперу очень понравился. Он попросил у бармена его рецепт и впоследствии поделился им с другим барменом из отеля «Вальдорф-Астория», что в Нью-Йорке. Новый напиток занял достойное место в барной карте известного отеля, благодаря чему очень быстро коктейли «Олд фэшн» приобрели огромную популярность. Со временем он распространился по всей Америке.

Список разделен на категории рецептов: здоровье и красота, оживление стресса, болеутоляющие средства, афродизиаки, стимуляторы и острые ощущения. На оборотной стороне — список отсутствий со всего мира. Мой партнер берет бурбон из Токийского дрифта, соль, чай, лимон, сироп, и черную ложку пино.

В наши дни пруд в Центральном парке, безусловно, замерз. Одно из самых модных мест в городе, список ожидания пробега и дверь бесполезны, чтобы попробовать: просто заходите, если вы кого-то знаете. Мару, мой иранский друг, в этом месте дома: он называет всех детей и двери, открытые как Красное море перед Моисеем в тот день много лет назад. На входной двери волшебник читает карты авантюристам. Счетчик — красное дерево и имеет форму волны. Мы пробираемся сквозь живую и радостную толпу. Декор — это то, что находится в отелях Майами.

Приготовление классический рецепт коктейля Олд Фэшн

Итак, чтобы получить напиток с изысканным вкусом, необходимо придерживаться основных этапов приготовления «Олд Фешен».

Для начала необходимо поставить стакан охлаждаться в морозилку хотя бы на 10 минут.
После этого в остуженную посуду необходимо добавить сахар – 2 кусочка, затем туда же влить битер и всё это немного перемешать коктейльной ложечкой.
Заметем в бокал заливается 50 мл бурбона (можно заменить виски), и выкладываются кубики льда. Все перемешивается.
В том случае, если напиток покажется слишком крепким, можно добавить немного газировки или воды без газов.
Весь коктейль снова перемешивается, а напоследок в него добавляется долька апельсина вместе с цедрой и вишенка на шпажке.
Подавать аперитив можно вместе с трубочкой.

Пить «Олд Фэшн» можно прямо из бокала либо через трубочку.

История создания

Старомодный – именно так переводится название этого коктейля, а все потому, что он готовится из классических ингредиентов, которые входили в состав самых первых смешанных алкогольных напитков этого вида, которые впервые появились в 1806 году.

К тому же на протяжении всего времени своего существование пьют такой напиток только из старомодных бокалов, которые никогда и ни при каких обстоятельствах заменять нельзя.

Справка! «Олд Фэшн» появился на свет в 1880 году, один из барменов ресторана «Pendennis Club», расположенном в Кентукки, приготовил его для полковника в отставке, по имени Джеймс Паппер.

К сожалению, имя самого создателя коктейля в истории не сохранилось.

Как пришла популярность к коктейлю:

Полученный крепкий алкогольный напиток очень сильно пришелся по вкусу мужчине и позже он поделился рецептом его приготовления со своим другом, который по совместительству работал тоже бармен, но уже в баре отеля в Нью-Йорке.
Приготовленный коктейль понравился и самому бармену, и владельцу бара, поэтому он был добавлен в винную карту. Именно благодаря этому в течение пары лет об «Олд Фэшн» знали почти все американцы.
Туристам такой напиток тоже пришелся по вкусу, поэтому он быстро получил популярность и в других странах мира.

Важно! Этот алкогольный продукт входит в список официальных коктейлей ассоциации барменов, при этом он относится к разряду «Незабываемые», что лишь подтверждает его уникальный вкус и аромат. .

Способ приготовления

Шаги расписаны поэтапно, потому что последовательность имеет значение. Приготовление коктейля это не только смешивание ингредиентов, но и знание последовательности и пропорций.

Украсить донышко стакана апельсиновой долькой и коктейльной вишней. Пока напиток будет готовиться, фрукты дадут запах и привкус.
Добавить кубик сахара, предварительно пропитав его битером.
Долить воды, (газированной или обычной) и подождать когда растворится сахар.
Размешать ложкой содержимое, затем вытащить апельсин и вишню.
Заполнить стакан льдом.
Залить бурбоном, помешать ложечкой и украсить дополнительно коктейль апельсиновой долькой.

При правильном приготовлении вы получите первоклассный американский классический вкус. Сидя за стойкой бара с коктейлем в руке, можно мысленно перенестись в далекий IXX век и почувствовать себя первооткрывателем алкогольного творения.

Как приготовить классический Олд фэшн

Состав

Для того чтобы приготовить аперитив, потребуются следующие компоненты.

Для приготовления полноценного напитка не обойтись без добавления битера – достаточно крепкого спиртного напитка (крепость составляет не менее 44.5 процента), приготовленного на основе различных пряных трав и плодов.

Лучшим вариантом для приготовления «Старомодного» напитка будет битер под названием «Ангостура».
Самое важное при приготовлении аперитива – это не переборщить с добавлением битера, поскольку этот напиток может придать «Олд Фэшн» чрезмерно навязчивый травянистый привкус.
Количество битера для приготовления коктейля – не более 3-5 мл.

Для смягчения вкуса и крепости коктейля потребуется добавление всего нескольких кусочков сахара-рафинада – достаточно не более 5 гр. Также можно будет добавить воду – не более 15-20 мл. Это может быть обычная газированная вода или простая вода без газа. Данный ингредиент не является обязательным.

Для украшения можно добавить дольку апельсина и вишенку на шпажке.

Обязательным компонентом является лёд в кусочках – не более 150-200 гр.

Какая посуда потребуется для приготовления

Для того, чтобы приготовить классический «Старомодный» аперитив, потребуется специальная посуда:

большой бокал с широкими краями и толстым дном – стакан рокс. Имеет объёмный и крепкий внешний вид, и тяжёлый вес, а за счёт толстого дна прохлада напитка сохраняется гораздо дольше, чем при приготовлении коктейля в обычной посуде;
также понадобится специальная коктейльная ложечка, предназначенная для размешивания слоёных напитков;
для того, чтобы красиво и аккуратно разрезать апельсин на небольшие дольки, потребуется ножик для цедры;
ну и в заключение, в качестве завершения украшения коктейля, можно добавить несколько трубочек (можно обойтись и без них).

Приготовление

Для начала необходимо поставить стакан охлаждаться в морозилку хотя бы на 10 минут.
После этого в остуженную посуду необходимо добавить сахар – 2 кусочка, затем туда же влить битер и всё это немного перемешать коктейльной ложечкой.
Заметем в бокал заливается 50 мл бурбона (можно заменить виски), и выкладываются кубики льда. Все перемешивается.
В том случае, если напиток покажется слишком крепким, можно добавить немного газировки или воды без газов.
Весь коктейль снова перемешивается, а напоследок в него добавляется долька апельсина вместе с цедрой и вишенка на шпажке.
Подавать аперитив можно вместе с трубочкой.

alkozona.ru

Особенности

Стоит отметить, что именно «Олд Фэшн» некогда был любимым коктейлем самого Гарри Трумэна и всей президентской семьи Соединенных Штатов Америки.

Для этого напитка традиционно берут бокал с толстым дном — рокс

Ведь очень важно сохранить прохладу коктейля. Сегодня напиток дополнительно можно украсить разноцветными трубочками

В качестве ингредиентов вам понадобятся:

ржаной виски или бурбон;
сахар;
биттер;
апельсин;
коктейльная вишня;
лед в кубиках;
обычная вода, можно использовать и газированную.

Приготовить напиток достаточно просто. Для начала в бокал положите дольку апельсина и вишенку, потом добавьте сахар, чтобы смягчить горечь биттера. Далее доливаем воду и ждем, пока сахар полностью раствориться. Размешиваем смесь и вынимаем оттуда апельсин и вишню. Наполняем бокал льдом и уже в последнюю очередь доливаем виски. Украшаем готовый коктейль по своему усмотрению.

therumdiary.ru

Соленый Олд Фэшн

Очень интересное и экстравагантное решение, как известно, соль – это особая специя, существенно меняющая вкусовую палитру всех ингредиентов. Коктейли не являются исключением, кроме того, вместо апельсина и вишни используется лимон.

Ингредиент

Компоненты	Количество
Бурбон	56 мл
Соленый кленовый сироп	1 ч.л.
Яблочный биттер «Bar Keep»	5 дэшей
Лимонная корка	1 шт.

Приготовление

Приготовить «Соленый Олд Фэшн» просто, следуя пошаговой инструкции:

Сначала нужно положить кубики льда в стакан для смешивания.
Туда же добавить биттер, соленый кленовый сироп и виски.
Теперь нужно перемешивать содержимое столько, чтобы оно охладилось.
После охлаждения слить его в рокс, наполненный кубиками льда.
Перед подачей украсить бокал закрученной лимонной коркой.

Способы смешивания коктейлей

В зависимости от того, насколько легко перемешиваются между собой различные ингредиенты, входящие в состав коктейля, для его приготовления чаще всего используют четыре следующих способа:

Смешивание в шейкере.
Смешивание в блендере.
Приготовление в стакане для смешивания.
Приготовление в порционной посуде.

Смешивание в шейкере

При использовании этого способа компоненты смешиваются вручную с помощью шейкера.

Сначала необходимо наполнить стеклянную часть шейкера на 3/4 льдом, затем влить остальные ингредиенты.
Начинают чаще всего с дешевых напитков и лишь потом добавляют дорогие.
После того, как все ингредиенты налиты в шейкер, следует перелить содержимое стеклянной части в металлическую и интенсивно встряхивать в течение 10-15 секунд, затем снять стеклянную часть и через ситечко процедить коктейль в порционную посуду.

Шейкер значительно облегчает приготовление коктейлей из ингредиентов, которые плохо смешиваются с крепкими спиртными напитками (соки, яичный белок, сливки и сахарные сиропы). Большинство шейкеров состоят из двух или трех частей.

Когда в баре много посетителей, крышка без конца теряется. Если крышка от шейкера в очередной раз исчезла, воспользуйтесь подставкой для стакана или собственной ладонью — это вполне приемлемое решение проблемы. Попробовать коктейль перед подачей можно с помощью соломинки, отлив небольшое количество в крышку шейкера.

Перед встряхиванием шейкер рекомендуется обернуть полотняной салфеткой, чтобы ему не передавалось тепло рук. После приготовления каждого напитка сосуд для смешивания ополаскивают. Хранят шейкер в открытом виде.

Смешивание в блендере

Для этих целей используется электрический блендер или миксер.

Загрузку блендера рекомендуется начинать с фруктов (свежих или консервированных), которые лучше предварительно нарезать небольшими ломтиками, — тогда консистенция будет более однородной, чем при использовании целых плодов.
Далее следует наливать алкоголь.
Лед кладут в последнюю очередь.
Такой порядок обеспечивает свободное смешивание фруктов с алкогольными напитками и дает возможность льду постепенно таять и охлаждать смесь.

В идеале составляющие коктейля нужно смешивать в блендере в течение как минимум 20 секунд. Это позволяет быть уверенным, что в нем не осталось слишком крупных кусков льда или фруктов, для удаления которых напиток придется процеживать.

Иногда лед может препятствовать свободному вращению ножа блендера. Тогда возникает натужное гудение и дребезжание. Перед очередным использованием блендера необходимо убедиться в его чистоте. Достаточно тщательно ополоснуть его горячей водой и насухо вытереть чистым полотенцем.

Приготовление в стакане для смешивания

Метод Стир энд Стрейн (Stir and Strain) или «В бокале для смешивания». Бокал для смешивания используют для приготовления более сложных коктейлей, которые содержат больше ингредиентов, но не требуют взбалтывания, а также для смешанных напитков, которые подают без льда, но охлажденными. Еще его применяют для экономии времени в том случае, когда одновременно нужно приготовить несколько коктейлей.

Приготовление.

Бокал для смешивания (для этого прекрасно подойдет нижняя часть шейкера) надо на треть заполнить льдом.
Обязательно слить образовавшуюся воду, оставлять ее крайне нежелательно.
Налить в этот бокал ингредиенты в порядке, предусмотренном в рецепте, перемешать ложкой для смешивания, затем перелить полученную смесь, отфильтровав от льда (при помощи барного ситечка), в бокалы. Украсить и подать.

Если коктейль должен подаваться со льдом, то для этого надо использовать новый лед, предварительно положив его в бокал клиента, а не лед из бокала для смешивания.

Смешивание непосредственно в бокале

Метод Билд (Build) или «Непосредственно в бокале». Обычно таким образом готовят все основные Long Drinks, не содержащие слишком тяжелых сиропов, сливок и состоящие из небольшого количества ингредиентов (не более трех). В качестве примера можно привести такие из них, как «Отвёртка» (Screwdriver), Джин-тоник, Harvey Wallbanger или «Лошадиная шея» (Horses Neck). Чаще всего — это напитки, которые подаются со льдом.

Приготовление.

Положить несколько кусочков льда в соответствующий бокал, налить ингредиенты в порядке, указанном в рецепте; перемешать их и, если это необходимо по рецепту, добавить газированный напиток.
Размешивать газированные напитки следует, разумеется, как можно меньше.

Затем коктейль надо украсить и подать. Палочка или соломинка необходимы для перемешивания ингредиентов коктейля после подачи.

baresto.ru

Приготовление

В охлажденный низкий бокал добавляем рафинад и смачиваем его травяной настойкой. Когда сахар пропитается, разминаем его ложкой или специальным мадлером. Наполняем бокал доверху кубиками льда. Вливаем необходимое количество бурбона, разбалтываем. Украшаем вишенкой и цедрой.

Подается такой коктейль обычно в качестве аперитива. По желанию его можно немного разбавить минералкой, чтобы понизить градус.

Великолепная Одри Сондерс сделала храм современного поискового коктейля, но всегда с Индокитаей в подсветке. Большие закуски, мы рекомендуем бутерброды с рваной уткой. Хорошая новость, на этот раз, состоит в том, что бар также видно снаружи. Как и каждый дом в Бруклине, который уважает, ни один бархат, просто местная клиентура, джаз очень часто вечером и поздним вечером в воскресенье. Здесь коктейль всегда сезонный. Джулия на это очень строгая. Из последнего я, конечно же, стараюсь использовать Клуб клевера: джин, вермут, лимон, яичный белок и малину, набитую стежком.

Пошаговый рецепт

Классический «Олд Фэшн» — это горьковатый вкус, необычный аромат, и золотисто-коричневый цвет.

Состав

Готовить его следует из:

американского виски или бурбона – 50 г;
травяной настойки Ангостуры – 5 г;
2 кусков рафинада;
цедра апельсина – от 1 крупного фрукта;
вишня коктейльная для украшения бокала – 1 шт.;
кубики льда – 180 г.

Сейчас многие бармены стали добавлять и такой ингредиент, как содовую, в количестве 15 г на одну порцию.

Существенного изменения вкуса при этом не происходит, но сам коктейль пьется более приятно. Однако следует понимать, что оригинальная рецептура такого компонента не предусматривает.

Справка! В домашних условиях травяную настойку этого вида можно заменить на более доступный аналог. Лучше всего подходит биттер Егермейстер, хотя некоторые бармены считают вполне уместным использовать и крепкий ликер Куантро.

Вместо бурбона лучше использовать виски или высококачественный коньяк, подходит также и бренди.

Если же все-таки планируется добавлять в напиток содовую, то ее аналогом может стать обычная минеральная газированная вода.

Приготовление

Готовить «Олд Фэшн» следует сразу в том же бокале, котором он будет подаваться. Называется он Рокс или так же, как и сам напиток.

Порядок приготовления следующий:

Бокал необходимо хорошенько заморозить. Для этого его на пару часов отправляют в морозильную камеру. Чем сильнее он будет охлажден, тем болен мягким, но в то же время насыщенным, будет аромат самого коктейля и его вкус.
В центр подготовленного бокала положить два кусочка рафинада и сверху смочить их травяной настойкой.
Когда жидкость впитается в сахар, его следует размять специальным приспособлением – мадлерм. В домашних условиях можно использовать пестик или деревянную ложку.
Затем на сахарную крошку равномерно насыпать лед.
Медленно вливают в бокал бурбон или виски и хорошенько перемешивает все содержимое емкости. Лучше использовать деревянную лопатку.
Края бокала украсить тонко срезанной по спирали цедрой апельсина и вишней. При желании его можно подать вместе с трубочкой.

Для мужчин разбавлять полученный коктейль содовой или минералкой не рекомендуется, а вот для женщин в некоторых ситуациях, наоборот, это просто необходимо.

Воды следует наливать в бокал также медленно вместе с бурбоном и лишь после этого перемешивать полученный коктейль.

Ritz Old-Fashioned Старомодный Ритц

Еще один прекрасный пример старинной классики — «Старомодный Ритц». Этот напиток готовится на основе бурбона, ликера «гранд Марнье», сока из лимонов, яичных белков, а также горькой настойки Ангостура.

Процесс приготовления не менее захватывающий, чем и сам вкус напитка. Для придания Ritz Old-Fashioned нужной вкусовой палитры необходимо намазать края бокала лимонным соком и посыпать его сахаром. Далее нужно поместить кубик рафинада в бокал и налить на него горькую настойку. Как только напиток впитается, можно наполнить бокал льдом, встряхнуть содержимое и долить остальные ингредиенты.

Коктейль Олд Фэшн история возникновения напитка

Если взять перевод с английского, то можно увидеть, что «Old Fashioned» означает «старомодный», что, собственно, и является истиной, поскольку возникновение этого уникального аперитива приходится на далекий 1881 год.

Первое упоминание об «Олд Фешен» появилось в Америке, в одном из популярных на то время питейном заведении «Pendennis Club», располагающемся в городе Луисвилль. Коктейль своим появлением на свет обязан неизвестному молодому бармену, работавшему на то время в этом развлекательном клубе. Толчком для создания этой уникальной алкогольной композиции послужила просьба одного частого посетителя питейного заведения по имени Джеймс Пеппер, владельца своей собственной крупной компании по производству бурбона. Он попросил бармена о создании какого-то необычного фирменного коктейля с использованием его бурбона. В результате чего на свет появится фирменный напиток, получивший название «Old Fashioned».

Приготовленный коктейль настолько понравился Джеймсу П., что он вскоре поделился рецептом этого аперитива с другим барменом из города Нью-Йорк, благодаря чему, напиток вскоре приобрёл популярность по всей Америке, и стал любимым коктейлем тогдашнего президента Г. Трумэна и его жены.

Интересные факты о коктейле Old Fashioned

Нельзя не сказать о том, что «Старомодный коктейль» уже давно приобрёл серьёзную репутацию по всему миру в сфере алкогольных напитков, что подтверждается международным сообществом барменов.
Рецепт напитка достаточно сложен для неопытных барменов, поскольку его приготовление требует определённых навыков и сноровки.
Несмотря на то, что свою популярность коктейль обрёл лишь в 90-х годах 19 века, первое документальное упоминание о нём можно встретить в 1806 году. Правда, точный состав напитка того времени до сих пор неизвестен.
Есть теория, что при правильном сочетании ингредиентов «Олд Фэшн», данный напиток оказывает некоторое целебное воздействие на организм.
Классический рецепт «Старомодного» неоднократно претерпевал изменение в различных странах, где его готовили. Поэтому кое-какие ингредиенты могут отличаться: например, вместо виски в напиток добавляется коньяк, а в некоторых питейных заведениях виски принято разбавлять не обычной водой, а содовой.
«Старомодный коктейль» не имеет каких-то определённых правил украшения: напиток можно дополнять либо апельсиновой долькой, либо вишенкой на шпажке.
Упоминание о данном коктейле можно найти в книге Д. Эмбери под названием «Изобразительное искусство коктейлей».
На сегодняшний день опытные бармены в качестве основы для аперитива используют любые элитные спиртные напитки, начиная от виски и коньяка, и, заканчивая скотчем или ликёром.
Подаваться напиток должен в специальной посуде – бокал под названием рокс с очень толстым дном, чтобы коктейль долгое время оставался прохладным.
Есть официальные данные о том, что «Олд Фешен» являлся одним из самых любых аперитивов 33-го главы государства Америки Г. Трумэна.
Употреблять коктейль рекомендуется перед ужином, поскольку данный напиток прекрасно улучшает аппетит и расслабляет организм после работы.