Фруктоза является отличным сырьём для производства браги. Несмотря на это, виноделы используют её для производства спиртного крайне редко из-за дороговизны. Самогон из фруктозы всегда получается хорошего качества. У него практически не ощущается запах сивушных масел.
Почему фруктоза?
Вещество имеет уникальную структуру и приятный вкус. Оно является моносахаридом и легко усваивается организмом. Опытные виноделы иногда используют фруктозу для добавление в брагу в комплексе с другими компонентами для смягчения вкуса готового продукта. Технология процесса смягчения самогона достаточна простая и может быть освоена каждым. Перед добавлением в виноматериал фруктозу растворяют в тёплой воде.
Очень важно при использовании сахаров для смягчения конечного продукта строго контролировать их дозировку.
При недостатке сахара спиртное не приобретает нужной мягкости, а при превышении его нормы дистиллят приобретает неприятную сладость.
Что полезно знать
В процессе брожения виноматериала дрожжи расщепляют не все виды сахаров. Их атакам подвергаются только глюкоза, мальтоза, фруктоза и сахароза. Выход чистого самогон из виноматериала зависит от вида использованного для его приготовления сахара. По теории, выход самогона с фруктозой составляет 0,647 л на 1 кг сладкого сырья. На практике этот показатель ниже на 10-15%.
Важно понимать, что дрожжей не интересует сладость сырья. Они питаются углеводами. Это значит, что для производства браги никогда не следует использовать подсластители. Например, синтетический заменитель цикламат в 50 раз слаще сахара. Несмотря на это, он совершенно не перерабатывается дрожжами.
Самогон из фруктозы ничем не отличается от продукта, приготовленного на основе обычного сахара.
Сбраживать приготовленную на ней брагу можно спиртовыми или хлебопекарными дрожжами. Такой виноматериал сбраживается несколько быстрее сахарной бражки.
Технология приготовления
Процесс приготовления бражки начинается с подготовки ёмкостей для брожения. Это могут быть пластиковые или стеклянные ёмкости. Важную роль в производстве самогона играет чистота и стерильность посуды и инвентаря. Ёмкости для виноматериала перед использованием лучше подвергнуть дополнительной обработке после тщательного мытья. Для этого используют крутой кипяток, раствор уксуса или пищевой соды.
Попадание в бражку грязи вызывает в ней развитие вредоносной микрофлоры.
Это вызывает закисание или прогоркание браги. Для реанимации такой бражки придётся добавить в неё новую партию дрожжей. Для ускорения процесса растворения сахаров и брожения фруктозу растворяют в воде, подогретой до t 35-37°C. Каждый винодел самостоятельно делает расчёт того, сколько сырья требуется для закладки. За основу расчёта можно взять готовую рецептуру. Например, приготовить брагу для самогона с фруктозой из:
- 5 кг — фруктозы;
- 20 л -воды;
- 100 гр. — сухих дрожжей или 500 гр. прессованных.
Заливают брагу в ёмкость на 75% от объёма. Дрожжи вносят в виноматериал только тогда, когда он остынет до t 30°C. Предварительно их разводят тёплой водой. После смешивания дрожжей с брагой ёмкость с ними закрывают гидрозатвором. Его конструкция не имеет значения.
Процесс брожения должен проходит без доступа кислорода в тёмном помещении. Оптимальная температура 18-27°C. Продолжительность брожения зависит от качества дрожжей и их активности. В среднем вызревание браги происходит за 5-10 дней. Отыгравшую бражку процеживают через марлевый фильтр и выливают в куб самогонного аппарата.
Первая перегонка дистиллята проводится без его дробления на фракции. Собирать спиртное заканчивают при падении крепости до 30%. Некоторые виноделы перед второй перегонкой самогон разбавляют водой до крепости 18-20%, после чего пропускают через угольный фильтр.
Первую порцию самогона после второй перегонки нужно выливать. Отбраковка дистиллята ведётся до тех пор, пока в нём не будет чувствоваться неприятный запах сивушных масел. Это составляет примерно 8-12% от общего объёма конечного продукта. Отбракованная фракция самогона содержит в себе высокую концентрацию вредных веществ, которые могут вызвать отравление.
Крепость готового дистиллята после второй перегонки получается выше 60%. Для нужного градуса его разбавляют водой высокой степени очистки. Для стабилизации вкуса разбавленный самогон оставляют отстаиваться в плотно закрытой таре 2-3 дня.
Смягчение самогона
Фруктоза может не только выступать в качестве заменителя сахара при приготовлении браги, но и использоваться для смягчения готового дистиллята. Такая необходимость возникает в тех случаях, когда при приготовлении спиртного нарушается технология приготовления или используется некачественное сырьё.
Для исправления вкуса рекомендуется добавлять в самогон различные компоненты. Фруктоза входит в их число. Её расход
на литр самогона составляет 0,5 ст. ложки.
