Брага для самогона из крахмала

Расщепление крахмала

Дайте клейстеру немного остыть. Как только температура будет около 60°С, по рецепту в него можно добавить измельченный солод.

Его получите, прокрутив зерна с ростками на мясорубке. Это можно сделать, пока варится клейстер.

Чтобы в полной мере произошел процесс расщепления, по рецепту температуру 60°С нужно поддерживать в течение 40 минут. Для этих целей клейстер с солодом можно укутать теплыми вещами либо поместить в горячую ванную.

Затем содержимое емкости остудить до 22°С. В смесь запустить дрожжи и оставить в теплое место для брожения. Идеальная температура брожения 20-22°С. Следите, чтобы температура не опускалась ниже 15°С. При оптимальной температуре брага готова через три дня. Если климатический уровень будет ниже, придется вместо трех дней, ожидать неделю.

После того, как брага перебродила, ее нужно перегнать через аппарат. В результате получите натуральный спирт или, как его еще называют, картофельный самогон. Его крепость можно регулировать в процессе перегонки.

Чтобы получить литр спирта с крепостью 60% оборотов, потребуется 2,33 кг злаковых и 100 г дрожжей.

Прорастить следует все зерно. Заварить ? только две трети. Оставшуюся треть следует добавлять как солод. Если речь идет о картофеле или кукурузе, солод должен составлять 25% от изначальной массы продуктов. Качество полученного самогона зависит от технологии, климатических условий и первоначального содержания крахмала в продуктах.

Классический рецепт с солодом

Большинство самогонщиков, для приготовления браги на крахмале, предпочитают использовать именно солод. Его можно сделать самостоятельно в домашних условиях или приобрести готовый (сухой).

Новичкам лучше в первый раз воспользоваться покупными ферментами. Они значительно упрощают процесс приготовления браги из крахмала, но готовый самогон будет без приятного хлебного запаха, который придаёт напитку злаковый солод.

Ингредиенты:

• 10 килограмм крахмала (картофельного или кукурузного);
• 2,5 килограмма солода (сухого);
• 500 грамм прессованных дрожжей;
• 40 литров воды.

Приготовление солода

1. Замачивание сырья. Зерно пшеничное или ячменное промыть в воде несколько раз, удалить сор. Замочить в эмалированной или стеклянной таре, вода должна немного покрывать зерновой слой. Воду необходимо менять трижды в день до тех пор, пока шелуха не начнёт отделяться от мякоти, зерно станет упругим и пустит ростки.

2. Ращение солода. Слить воду, влажное зерно разложить слоем 3–5 сантиметров и накрыть влажной тканью. Перенести в прохладное (12–15 °C) место. В течение первых пяти дней три раза в день перемешивать и проветривать зерно, а ткань увлажнять. В следующие несколько дней ограничить приток воздуха (для сохранения большего количества крахмала в зерне). Прекратить проращивание, когда длина ростков достигнет 5–6 миллиметров, корешки переплетутся между собой, а зерно станет хрустящим и приобретёт огуречный запах. Такой солод называют «зелёным». Его нужно сразу использовать или высушить.

3. Сушка солода. Делать это нужно при температуре не выше 40 °C. На вкус он должен быть сладковатым. Отделить ростки и корешки. Такой солод называют «белым». Его можно хранить в закрытой таре.

Приготовление сусла

1. Подготовка крахмала к осахариванию. Налить в кастрюлю 30 литров воды и постепенно, размешивая жидкость, всыпать крахмал. Варить на среднем огне полтора часа пока масса не загустеет до клейстерообразного состояния. Чтобы смесь не пригорала её необходимо постоянно перемешивать.

2. Осахаривание. Солод измельчить блендером или на мясорубке и всыпать в крахмальную смесь, охлаждённую до 60 °C, перемешать. Поддерживать данную температуру в течение 45 минут. Это самый важный момент, когда следует строго соблюдать температурные и временные рамки, иначе осахаривание будет неполным, а выход самогона значительно меньше предполагаемого. Затем как можно быстрее (в течение 30 минут) охладить массу до 27–30 °C и поместить в ёмкость для брожения. Долить 10 литров тёплой воды, ввести растворённые дрожжи и перемешать. Ёмкость выбирать с учётом 20% запаса свободного объёма, т. к. далее во время интенсивного брожения будет активно образовываться пена.

3. Брожение. Ёмкость (с гидрозатвором) поставить в тёплом месте и периодически взбалтывать. Через неделю брага, приготовленная из крахмала для домашнего самогона, будет готова к перегону.

Во время изготовления сусла следует пользоваться термометром, потому что допустимая погрешность температуры составляет всего несколько градусов.

Приготовление браги из крахмала требует больших временных затрат и труда. Однако полученный из нее дистиллят будет гораздо вкуснее того, который делают на основе браги из сахара. Самогон получается не менее крепкий, но более мягкий и приятный на вкус.

Процесс приготовления

Для приготовления благородного напитка потребуются следующие ингредиенты:

• Крахмал – 10 кг;
• Вода – 35 литров;
• Солод – 2,5 кг;
• Дрожжи сухие – 100 гр.

Крахмал можно использовать как картофельный, так и кукурузный – рецепт допускает использование любого из этих видов.

Получение солода

Первым этапом на пути получения готового напитка является выработка солода. Для его получения необходимо провести такую процедуру:

1. Зерно ячменя, пшеницы или ржи поместить в емкость на уровне 2-3 см. Стоит учитывать, что нельзя использовать свежее, только что собранное зерно, урожай должен быть как минимум двухмесячной давности.
2. Оросить зерновую насыпь водой, но лишь на столько, чтобы зерна не плавали.
3. Закрыть тару стеклом или пищевой пленкой и поставить в место, освещаемое солнечным или электрическим светом.
4. Температурный режим должен поддерживаться на уровне 10-20 градусов, при этом оптимальной будет температура 12-15 градусов.
5. Систематически раз в день следует открывать лоток и орошать зерна водой.
6. По истечению 5-8 дней солод будет готов.
7. Заключительной частью станет сушка солода и отделение корешков от зерен. До начала приготовления браги их следует тщательно перебрать и измельчить до крупообразного состояния.

Варка и расщепление крахмала

Вторым этапом является описанное выше осахаривание крахмала. Более детально этот процесс выглядит следующим образом:

• Кукурузный или картофельный крахмал высыпают в большую кастрюлю и заливают 30 литрами воды. Тщательно перемешивают.
• Варят содержимое в течение 1,5-2 часов на среднем огне, постоянно помешивая. Готовый результат будет подобен каше с однородной массой.

Когда крахмал сварен, приступают к одному из важнейших шагов в процессе приготовления – расщеплению крахмала

Здесь очень важно соблюдать температурный режим и следить за временем, поскольку неверное соблюдение этих требований приведет к выработке минимального выхода глюкозы, что скажется на общем результате.

1. Просушенный готовый солод измельчить на мясорубке.
2. Сваренный на предыдущем этапе крахмал остудить до температуры 60 градусов, добавить в него солод и тщательно перемешать. Рецепт предполагает поддержание температуры 60 градусов в течение последующих 45 минут, без резких колебаний. Поддержание такого температурного фона возможно путем укутывания кастрюли с крахмалом в теплые вещи, одеяло или поставив емкость в таз с теплой водой.
3. В течение последующих 20-50 минут – это максимальные показатели – смесь следует остудить до 25 градусов (максимальный показатель – 29 градусов), после чего поместить в емкость для дальнейшего брожения.
4. Добавить оставшиеся 5 литров воды.
5. Развести согласно инструкции на упаковке сухие дрожжи и добавить их.
6. Полученную смесь тщательно перемешать.

Процесс брожения

Следующим этапом станет преобразование сахара в этиловый спирт, которое происходит вследствие процесса брожения.

• Емкость с суслом следует перенести в темное место.
• Температура хранения браги должна быть не ниже +16 градусов и не выше +25 градусов.
• На емкость следует установить гидрозатвор, который станет показателем готовности продукта.
• По истечению 3-8 дней бурление в браге завершится, она станет горькой по вкусу и светлой, а также на дне емкости появится осадок. Это означает, что наступило время для перегонки самогона.

Процесс перегонки

Из емкости, где в течение недели бродила брага, следует слить жидкость в перегонный куб самогонного аппарата. При этом стоит внимательно отнестись к тому, чтобы выпавший на дне осадок не попал вместе с основной массой. Следует соблюдать небольшой температурный режим для перегонки, избегая перегревания и «поджарки». Кроме того, профессионалы домашнего виноделия рекомендуют, проделать операцию перегонки повторно, поскольку это повлияет на качество и вкус самогона в лучшую сторону.

Данный рецепт приготовления браги из крахмала при правильном соблюдении пропорций и рекомендаций дает 15-18 литров готового напитка крепостью 40 градусов. Получившийся самогон следует перелить в стеклянную тару и плотно закрыть крышками. Условия хранения для такого напитка стандартны – в темном, прохладном месте. Дегустировать брагу лучше, предварительно охладив. Кроме того, в виду высокой крепости напитка, лучше всего при его распитии использовать закуску, несмотря на то, что вкус у него приятный и пьётся он очень легко.

https://youtube.com/watch?v=7shQHe3DroE%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=SF930AJfAJM%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=OELNh5PF8_k%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=BExRXLQRbxM%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=377qU-tR5SU%3Ffeature%3Doembed

Полезные видео

Смотрите применение зернового крахмала, а также холодная схема осахаривания:

Попробуйте выгнать крахмальный самогон, отстоять его после разведения на протяжении недели, и дегустируйте мягкий, легко пьющийся домашний алкоголь.

Приготовление солода

Солод представляет собой пророщенное зерно. Для наших целей подойдут культуры ржи, ячменя, пшеницы. Отличие будет в сроках взращивания. В среднем, 5 дней потребуется ржаному зерну, 6-7 — пшеничному, 8-9 — овсу, 9-10 — ячменному. Имеет значение возраст урожая. Со времени сбора должно пройти более двух месяцев.

Выбранное сырьё нужно хорошо промыть, ненадолго замочить, чтобы всплыли полые злаки, сор. Тщательно увлажнённое зерно выкладываем слоем толщиной 3-5 см и оборачиваем мокрой тканью. При этом следим, чтобы вода не собиралась на дне. Первые 3 дня раз в 6-8 часов зерно нужно ворошить, давать подышать, обновлять ткань. В последние дни контакт с воздухом лучше прекратить. Важным параметром взращивания является температурный режим. В прохладном помещении (ниже +10°С) процесс замедлился, в жарком (выше +20°С) — начнется гниение. Оптимально: +12+15°С.

Готовность солода определяем по следующим показателям:

• длина ростков равна длине зерна (~3 см);
• корешки переплелись, их длина 5-6 см;
• зерна хрустящие, пропал вкус крахмала;
• присутствует характерный огуречный запах.

Перед нами «зелёный» солод. Его нужно использовать в течение 1 дня, максимум 3 дня при условии хранения в холодильнике во влажной ткани. Чтобы предотвратить появление микробов, рекомендуется продезинфицировать зерно. Для этого подойдёт 0,1-0,2% раствор йода или марганцовки. Замачивать солод следует не менее получаса, а затем промыть проточной водой.

Длительное хранение солода возможно только после его сушки. Зерна нужно отделить корешков и сушить при температуре не выше +40°С, иначе ферменты погибнут. Требуется равномерный тёплый обдув. Просушенный солод можно назвать «белым» солодом. Срок его хранения до года.

Подготовив пророщенный солод, можно заняться бражкой и самим самогоном из крахмала.

Описание продукта

Для получения спирта в качестве сырья используются сельскохозяйственные продукты, содержащие крахмал – картофель, рожь, пшеница, ячмень, кукуруза.

Для того чтобы превратить крахмал в брагу, нужно его осахарить с помощью ферментов, извлеченных из натурального солода:

Амилосубтилин – разжижающий фермент, который разрывает молекулу крахмала на алигосахара и декстрины, для дальнейшего превращением их в глюкозу. Одного грамма фермента амилосубтилина достаточно для разжижения 1500 грамм крахмала.

Глюкаваморин – осахаривающий фермент, превращающий продукты разжижения крахмала в глюкозу.

Используя осахаривающие ферменты для крахмала, Вы получите спиртной напиток дешевле сахарного в несколько раз!

В комплекте содержится количество ферментов, достаточное для приготовления 100 литров спирта.

Перед введением ферментов в раствор крахмалосодержащего сырья необходимо развести одну их часть в 10 кратном количестве по объему прохладной воде.

Инструкция по применению ферментов для крахмала (на примере получения браги из картофеля)

1) Мытую и разрезанную на несколько частей картошку картошку развариваем;

2) Толчем картофель и остужаем до температуры примерно 60 градусов;

3) Добавляем в толченный картофель расвор Амилосубтилина из расчета 0,7 грамм на 1 килограмм содержащегося в картофеле крахмала (15-20%);

4) В течение часа периодически помешиваем картофель с добавленным раствором Амилосубтилина. Содержащийся в картофеле крахмал будет разжижен, когда картофельный раствор из кисельного, густого состояния превратиться в мутную воду с осадком;

5) Добавляем второй фермент — Глюкаваморин. На 1 кг содержащегося крахмала необходимо добавить 1 грамм фермента;

6) Дать раствору остыть до 25 градусов и добавить спиртовые дрожжи.

Получаемая с помощью ферментов для крахмала брага выгуливается за 5-7 дней (вместо 10-14 дней с использованием сахара). Далее перегоняем брагу через самогонный аппарат (ректификационную колонну).

Себестоимость литра самогона из крахмала составит будет гораздо ниже сделанного из сахара!

Получение солода

Первым этапом на пути получения готового напитка является выработка солода. Для его получения необходимо провести такую процедуру:

• Зерно ячменя, пшеницы или ржи поместить в емкость на уровне 2-3 см. Стоит учитывать, что нельзя использовать свежее, только что собранное зерно, урожай должен быть как минимум двухмесячной давности.
• Оросить зерновую насыпь водой, но лишь на столько, чтобы зерна не плавали.
• Закрыть тару стеклом или пищевой пленкой и поставить в место, освещаемое солнечным или электрическим светом.
• Температурный режим должен поддерживаться на уровне 10-20 градусов, при этом оптимальной будет температура 12-15 градусов.
• Систематически раз в день следует открывать лоток и орошать зерна водой.
• По истечению 5-8 дней солод будет готов.
• Заключительной частью станет сушка солода и отделение корешков от зерен. До начала приготовления браги их следует тщательно перебрать и измельчить до крупообразного состояния.

Теория

Крахмал нуждается в осахаривании, потому что просто так он не сможет вызвать и поддерживать брожение. Осахаривание позволяет полноценно расщеплять крахмал до глюкозы, потому что в состав солода входят необходимые ферменты. Для брожения требуется глюкоза, желательно в большем количестве. От её количества зависит и количество конечного самогона. При промышленном производстве водки солод не применяется, а используются уже готовые ферменты (глюкаваморин и амилосубтилин). Эти ферменты выполняют важные функции. Амилосубтилин расщепляет молекулы крахмала на декстрины и алигосахара, которые потом глюкаваморин превращает в глюкозу. В принципе такие готовые ферменты успешно применяют и в домашних условиях вместо солода. Их приобретают в специализированных магазинах. Они более практичные, поскольку процесс приготовления с ними значительно упрощается. Но и с применением солода, чётко соблюдая прописанный технологический процесс, получают отличный алкогольный продукт.

Состав компонентов:

• 10 кг крахмала (берут либо кукурузный, либо картофельный);
• 2,5 кг солода;
• 35 л воды;
• 100 г дрожжей сухих (или 0,5 кг прессованных).

Рецепт приготовления самогона из крахмала

Солод

В первую очередь необходимо взять зерно пшеницы и сделать из него солод. Для этого необходимо взять пшеницу, ячмень или рожь, расстелить слоем в 2-3 сантиметра и полить водой. Воды должно быть достаточно для того, чтобы она касалась верхнего ряда зерен, однако, нельзя допускать, чтобы зерна плавали. Лоток необходимо защитить пленкой или стеклом, и дать приблизительно 5-6 дней на образование солода.

Солод лучше всего делать в хорошо освещенном месте (под окном, около батареи, например), при температуре не более 20 градусов. Оптимальнйо считается температура 16-18 градусов.

Готовый солод (ростки должны быть не более 5-7 миллиметров) стоит осушить. Для этого можно либо положить солод в печку на самую низкую температуру на короткое время, либо просто разбросать солод тонким слоем и подождать, пока он сам высохнет. Самостоятельно солод сохнет около 2-3 часов, в духовке его можно высушить за 20-30 минут.

Варка крахмала

На этом этапе необходимо приготовить кисель. Для этого берется 10 килограмм крахмала, 30 литров воды, смешивается и варится все на медленном огне. Вам, по сути, необходимо сделать кисель из ничего – только крахмал и вода. При этом необходимо добиться такой же, как у киселя, кашеобразной и густой плотности. Стоит постоянно перемешивать массу, чтобы избежать появления комков. В противном случае бактерии просто не доберутся до части крахмала, если перемешивание будет неаккуратным; это в свою очередь может привести к низкому выходу продукта.

Расщепление крахмала

Готовый солод необходимо тщательно перемешать в мясорубке, для измельчения солода можно использовать блендер. После этого в наш «кисель» необходимо добавить помолотый и измельченный солод, после чего необходимо тщательно все перемешать, а также поддерживать температуру в районе 40-50 градусов. Лучше всего делать это просто на печке, периодически включая и выключая огонь или нагрев.

После получасового томления на огне мождно выключить нагрев, и оставить емкость с крахмалом и солодом остывать. Туда же стоит добавить еще 10 литров воды, дрожжи, после чего тщательно перемешать. Не стоит забывать, что необходиом оставить достаточно много пространства для образования пены.

После этого начинается процесс брожения. Длится он около недели, в некоторых случаях больше. Брожения необходимо проводить в герметично закрытом сосуде, оборудованном гидрозатвором. Процесс можно считать завершенным после того, как окончено появление пузырьков в гидрозатворе.

Перегонка  и очистка самогона из крахмала

Перегонка браги из крахмала мало чем отличается от перегонки любой другой браги. Необходимо также отделять «хвосты» и «головы». Наиболее качественный продукт получается при двойной перегонке; однако. Стоит учитывать, что в этом случае вы теряете около 30% продукта, однако, его качество становится несравненно выше.

После этого самого необходимо очистить. Для очистки самогона можно применять активированный уголь, а также водяной фильтры «Аквафор».

Рецепт браги из крахмала

Существуют проверенные пропорции при изготовлении браги для самогона: 4 части крахмала, 1 часть солода. Крахмал в рецепте используется любой – кукурузный, картофельный или рисовый. Гидромодуль 1 к 4, то есть на 1 кг крахмала берется 4 литра воды. Ниже дан состав для браги в расчете на 40 литровую молочную флягу.

Ингредиенты:

• Крахмал – 8 кг;
• Солод сухой – 2 кг;
• Вода – 32 л:
• Сухие дрожжи – 80 гр.

Приготовление:

1. Приготовление солода. Солод делают путем проращивания зерен ячменя, пшеницы или ржи. Более подробно описан процесс приготовления солода . Если солод делается самостоятельно, то можно осахаривание провести зеленым солодом. Самый простой вариант купить готовый пивоваренный солод ячменный или пшеничный, можно использовать смесь солодов в рецепте, вкус от этого только улучшится. Готовый солод необходимо измельчить на специальной мельнице. Можно использовать зернодробилку или кофемолку.
2. Изготовление крахмала. Если нет возможности достать или приобрести готовый крахмал, то его можно приготовить в домашних условиях. На видео рецепте описано как извлечь крахмал из картофеля, плюс такого метода – получение продукта, который будет дешевле и полезнее.
3. Варка крахмала. В подходящую кастрюлю или котел засыпать крахмал влить воду, тщательно размешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 2 часа. Массу необходимо периодически перемешивать, что бы избежать появления комочков.
4. Осахаривание крахмала солодом. Наиболее ответственный этап, поэтому нужно строго соблюдать все температурные режимы и время выдержки. В противном случае есть риск неполного осахаривания. Клейстер остудить до температуры 60-63С, всыпать подготовленный солод и хорошо размешать. Удобно для этого использовать дрель с насадкой миксером. Накрыть крышкой котел и укутать теплым одеялом и выдержать в течении 45-50 минут. По истечении времени масса становится сладкой на вкус. Для самоуспокоения можно сделать йодную пробу. Соединив на белой тарелке каплю йода с капелькой сусла. Если цвет йода не изменился, то всё в порядке.
5. Осахаривание крахмала ферментами. Если вместо солода используются ферменты, то при температуре 70-75 нужно добавить Амилосубтилин 5-7 гр на 1 кг сырья и тщательно размешать. Амилосубтилин разжижит клейстер. Затем в жидкую массу при 60-63С внести фермент Глюкаваморин 20 гр на 1 кг и размешать.
6. Охлаждение сусла. Полученная сладкая масса идеальное место для различных микробов, поэтому её нужно как можно быстрее охладить до температуры внесения дрожжей 25-28С. Сделать это можно чиллером, специальным устройством из медной или нержавеющей трубы, по которой циркулирует холодная вода. Предварительно его прокипятив, опускают в котел и подают холодную воду. Можно бак поставить в ванную наполненную холодной водой со льдом и помешивая дождаться нужной температуры.
7. Брожение. Остывшее сусло перелить в емкость для брожения, внести разведенные дрожжи согласно инструкции. На установить гидрозатвор или мед. перчатку, в которой проколоть иглой один пальчик. Емкость поместить в помещение с температурой 20-27С. Брожение длится 5-8 дней в зависимости от внешних условий. За это время перестает выделяться углекислый газ, гидрозатвор молчит. Брага частично осветляется, имеет горьковатый вкус и спиртовой запах.
8. Получение спирта сырца. Отбродившую брагу перелить в перегонный куб любого самогонного аппарата, аккуратно слив с осадка и профильтровав от комочков. Первый перегон браги делается без отбора фракций голов и хвостов. Отбирать спирт сырец нужно до почти до воды, пока в струе идет крепость самогона 5-10%. По желанию можно самогон очистить активированным углем.
9. Дробная дистилляция. Очищенный спирт сырец перелить в перегонный куб. Дистилляцию лучше производить на бражной колонне, на которой лучше происходит разделение на фракции. На «калькуляторе самогонщика» рассчитать количество голов, тела и хвостов. Головы нужно отбирать на низкой мощности по капельно 100-200 мл в час. Затем мощность можно увеличить и отбирать «сердце» – питьевую часть. Определить когда прекратить отбор, можно определив по запаху, доверяясь своему носу. Затем при необходимости отобрать хвосты. Дистиллят развести водой до питьевой крепости 40-45%, разлить по бутылкам и выдержать несколько дней перед употреблением.
10. Облагораживание. Свежий самогон из крахмала имеет резкий вкус и запах, поэтому ему нужно время «дозреть». Одним из лучших методов, настаивание самогона на дубовой щепе 1-2 месяца. В итоге получается очень приличный напиток, напоминающий элитный виски по вкусу и цвету. Также можно использовать готовый самогон для приготовления домашних наливок и настоек.