В советское время вино было не только популярным напитком, но и объектом глубокого изучения и классификации. Виноделие считалось одной из стратегически важных отраслей экономики, поэтому на его развитие уделяли большое внимание. Как же происходила классификация вин в то время?
Основным критерием для определения качества была оценка соответствия между содержанием этилового спирта и общей кислотности.
Вина делили на две группы:
- слабые (с содержанием спирта до 9%)
- крепкие (с содержанием спирта более 9%)
Также существовала традиционная классификация по цвету – белое, розовое и красное вино. Однако этого было недостаточно для полного описания характеристик напитков.
История виноделия в СССР
В СССР виноделие было одной из наиболее развитых отраслей сельского хозяйства. Классификация вин проводилась по нескольким критериям: цвету, сладости, крепости и наличию бражного аромата.
Красные вина классифицировались как выдержанные (2-3 года), столовые (1-2 года) и сортовые (из отдельных сортов винограда). Белые вина делились на полусухие, легкие и ароматные. Также были популярны игристые вина — шампанское, игристое натуральное и игристое полусладкое.
Однако, продукция массового производства не всегда соответствовала заявленному классу. Некоторые предприятия добавляли кислоты и сахар для усиления вкуса или же использовали технологии недостаточно контролированного брожения.
Тем не менее, благодаря развитой инфраструктуре производства и распределения, советские вина имели высокий спрос как на внутреннем рынке, так и за рубежом. Сегодня многие советские вина стали коллекционными, а название «Красное и Белое» до сих пор ассоциируется с классическими сортами.
Классификация вин по происхождению и качеству
В советское время классификация вин осуществлялась по нескольким параметрам: происхождению, качеству и марке. Каждый вид вина имел свой уникальный код, который указывал на его происхождение и качество.
Классификация по происхождению была определена географически.
Все вина делились на три категории:
- первого
- второго
- третьего сортов
Первые сорта включали лучшие регионы для выращивания винограда — Крым, Кавказ и Молдавия.
Вторые сорта — это Черноморский регион и некоторые области Северного Кавказа.
Третьи сорта относились к остальным регионам страны.
Классификация по качеству базировалась на содержании сахара в винограде. В зависимости от этого различали полусухие, полусладкие и сладкие вина. Кроме того, учитывалось количество спирта и кислотности.
Марка же характеризовала конкретное предприятие или фабрику-производителя данного напитка.
Сейчас классификация вин изменилась, и основными критериями стали сорт винограда, методы производства и время выдержки. Однако классификация по происхождению все еще сохраняется и имеет свое значение при выборе вина.
Система оценки вин в советской России
В советское время классификация вин была основана на системе оценки качества, которая определяла степень выдержки и содержание алкоголя. Вина могли быть отнесены к одной из трех категорий: обычное, высшее или избранное.
Обычные вина имели низкую цену и производились из дешевых сортов винограда. Высшие вина содержали более высокую концентрацию алкоголя и производились из лучших сортов винограда. Избранные же вина были самыми дорогими и редкими, производились только из особых сортов винограда и требовали особой выдержки.
Система оценки также предусматривала использование специальных терминов для описания характеристик каждого типа вина. Например, для обычных вин использовали термины «вкусный», «гармоничный» или «приятный». Для высших — «элегантный», «букетный» или «насыщенный». А для избранных — «великолепный», «ароматный» или «глубокий».
Несмотря на то, что система классификации вин в советской России была довольно простой и ограниченной, она позволяла потребителям выбирать вина в зависимости от их предпочтений и возможностей
Технологии производства вин в СССР
В СССР классификация вин осуществлялась на основе технологических процессов производства.
Существовали три категории вин:
- выдержанные
- полусладкие
- столовые
Выдержанные вина изготавливались путем длительного хранения в бочках из дуба, махагони или ясеня. Этот процесс позволял улучшить качество напитка и придать ему более насыщенный вкус и аромат. Выдержанные вина относили к элитной категории и выпускали ограниченное количество.
Полусладкие вина применяли для повышения иммунитета, так как содержали большое количество сахара. Они получались благодаря неполной ферментации сока, что сохраняло частично сладость густого напитка.
Столовые вина представляли обычные потребительские товары, которые использовали для приема пищи или на различных массовых мероприятиях. Изготавливались они из недорогих сортов ягод или фруктов, используемых по регионам.
В целом, технологии производства вин в СССР были достаточно простыми и несколько отличались от современных. Но, тем не менее, они позволяли получать качественные напитки, которые занимали свои места на полках магазинов.
Виноделие в современной России: изменения и тенденции
Советское время было сложным периодом для виноделия в России. Вина классифицировались по нескольким параметрам, таким как цвет, сахарность и крепость. Кроме того, были установлены строгие нормы производства и хранения вина.
Сегодня же виноделие в России находится на новой ступени развития. Страна становится всё более известной благодаря высококачественным винам, производимым здесь. Изменения происходят не только в производственном процессе, но и в потребительских предпочтениях.
Также можно отметить рост популярности местных сортов винограда и эксперименты сочетания различных видов для создания уникальных ароматических композиций. Ещё одним трендом является использование бочек из различных пород дерева при выдерживании вина.
В целом можно сказать, что российское виноделие продолжает свой путь к инновациям и открытиям новых горизонтов. Оно становится всё более интересным для любителей этого напитка и получает все большую признательность со стороны мировой общественности.
