Виски в домашних условиях лучшие рецепты приготовления

Готовим виски из самогона в домашних условиях

1 способ – имитируем вкус и запах легендарного напитка

Виски прост в изготовлении и требует минимальных затрат. Берем:

3 литра самогона (45%).
З ст. ложки коры дуба.
50 гр. древесного угля.
6-8 ягод кураги или чернослива

Дубовую кору покупаем в аптеке, уголь делаем сами, сжигая древесину березы, фруктового дерева или дуба.

Способ приготовления:

Если самогон слишком крепок, доводим его до 45% (готовый виски разбавлять категорически не рекомендуется – снижаются его вкусовые и ароматические характеристики).
Измельчаем уголь до состояния пыли.
Правильно подготавливаем дубовую кору – запариваем ее на 10 минут в кипятке, сливаем лишнюю воду, заливаем холодной водой и через 15 минут ее тоже сливаем.
В заранее приготовленную емкость добавляем запаренную кору дуба, курагу (чернослив) и уголь. Наливаем самогон (1,5 л), тщательно перемешиваем и до самого верха доливаем остатки.
Плотно закрытую емкость убираем на пару недель для выдерживания. Место должно быть темным и прохладным.
По истечении срока пробуем получившийся виски на вкус. Если все устраивает, фильтруем с помощью ватно-марлевого фильтра.

2 способ – имитируем выдержку в дубовой бочке

Этот рецепт более трудозатратный, но результат того стоит. Берем:

Дубовые рейки или доски и нарезаем их небольшими кусками. Так, чтобы они с легкостью проходили в горлышко емкости для приготовления виски. Длина бруска не должна превышать 2/3 высоты банки.
Заворачиваем дубовые бруски в кусочки фольги и отправляем на 3 часа для обжарки в духовку. При температуре 120С аромат будет легким, при 150С – более выраженным, при 205С он приобретет ванильные нотки, при 250С – дымный оттенок, а при 270С впечатлит явным миндальным вкусом.

Читайте так же: Зерновой самогон в домашних условиях

Важно! Открытые участки, не завернутые в фольгу, оставлять на брусочках нельзя! В противном случае в помещении образуется большое облако дыма, а запах пригоревшего дерева будет держаться в нем в течение нескольких суток.

Обжигаем с помощью газовой горелки полученные заготовки из дубовых досок – их поверхность должна стать равномерно обугленной.
Кладем 3 рейки в емкость, заливаем самогоном и плотно закрываем.
Убираем на три-четыре месяца в темное прохладное место. И помним – чем дольше стоит виски, тем насыщеннее он получается.

3 способ – настаиваем самогон на опилках из дуба

Рецепт, похожий на предыдущий. Только дубовые бруски заменяем на кору и опилки, выпаренные в кипятке (для сведения к минимуму концентрации в них дубильных веществ).

Полезные хитрости

Любители домашнего виски, поднаторевшие в своем искусстве мастера, успели вооружиться массой полезных советов исходя из собственного опыта. Зная данные рекомендации, можно создавать неповторимое по вкусу и аромату спиртное, обыгрывая его окрас и даже придумать собственный рецепт домашнего виски. Познакомьтесь с этими «домашними» тайнами.

Насыщенность окраса

Натуральный виски обладает ярким золотистым (темным или светлым) оттенком. Добиваются такого цвета с помощью дубовой коры (щепы), жидкого дыма, шафрана. Но янтарный окрас способен получиться и с использование следующих продуктов:

Черный хлеб. Применяется его корочка. Ее необходимо подсушить, измельчить и залить водкой или самогоном (100 мл). После настаивания в течение 2—3 суток проспиртованная хлебная масса добавляется к остальным ингредиентам. Черный хлеб также помогает добиться благородного темно-коричневого оттенка готовому изделию и подарит ему приятный хлебный привкус.
Девясил. Подарить домашнему алкоголю изысканный темный оттенок могут и листочки этого растения. Их необходимо настаивать в свежем виде, предварительно измельчив и добавив стакан водки Срок выдержки 3—4 дня.
Пищевые красители. Они помогут получившемуся в домашних условиях виски с золотистым окрасом добавить себе более благородный и насыщенный цвет. Использование пищевых красителей в данной ситуации является простейшим способом довести цвет домашнего виски до желаемого оттенка.
Шафран. Помогает придавать самодельному шотландскому спиртному необычный, слегка терпковатый привкус. Настаивают специю в водке на протяжении 2—2,5 недель (из расчета на 200 мл спирта 25—30 г шафрана). Причем на протяжении всего периода настаивания массу следует ежедневно взбалтывать.

С помощью некоторых продуктов можно усилить окрас виски

Использование жидкого дыма

Если решено использовать это вещество при приготовлении виски, следует знать, что с его помощью можно менять привкус готового напитка. Например:

Слегка торфяной аромат (как у натурального шотландского спиртного) получают, добавляя к основным ингредиентам 5—6 капель.
Легкий дымный оттенок (такое наблюдается у виски ирландского производства). Чтобы добиться данного аромата, достаточно включить в состав 2—3 капельки жидкого дыма.

Если жидкого дыма нет, и возможность его раздобыть также отсутствует, можно его и заменить. С помощью горящих деревянных зубочисток. Их следует поджигать и тушить в готовящемся спиртном. Как долго будет проходить такой процесс – дело индивидуальное и зависит от личных вкусовых предпочтений.

Применение сахарного сиропа

В данном случае также следует учитывать, какой из двух вариантов виски хочется видеть. Например:

Для шотландского достаточно добавить в остальные ингредиенты 1—1,5 ст. л. сиропа.
Чтобы получить аналог ирландского виски, будет достаточно добавить 2—2,5 ст. л. сиропа.

С помощью сахарного сиропа можно добиться различного вкусового оттенка виски

Кстати, если необходимо по рецепту включить херес, а его также не окажется поблизости, его можно заменить. Используют в таких целях обычный жженый сахар, ориентируясь на индивидуальное предпочтение.

Готовый виски можно регулировать по вкусовому восприятию. Если на выходе продукт получился слишком насыщенным по концентрации дополнительных ингредиентов, виски можно разбавить водкой и привести алкоголь к желаемому вкусу.

Использование дубовой коры

Как уже было сказано, при ее отсутствии можно настругать щепу из дубовой доски. Но не возбраняется использование и опилок дуба. Правда, прежде чем их применять для приготовления домашнего виски, опилки необходимо пропустить через крутой кипяток. Это мероприятие позволит удалить из сырья излишек дубильных веществ (они могут подпортить вкус спиртному).

Опилки укладываются в глубокую емкость и заливаются кипятком. Их необходимо оставить в таком виде до полного остывания воды. Затем жидкость сливается и добавляется новая порция кипятка. Таких процедур необходимо провести 3-4, чтобы добиться хорошего качества используемого дубового сырья.

Домашний виски в дубовой бочке

Рецептов приготовления виски из самогона в домашних условиях немало, и каждый желающий может приготовить напиток по своему вкусу и возможностям. Но чем ближе технология приготовления к традиционной, тем вкуснее и качественнее будет ваш продукт.

Чтобы получить из самогона идеальный виски, для начала выгоним самогон из зерна. На 100 грамм дрожжей и 50 литров воды нужно взять 7 кг ячменя, 8 кг кукурузной и 1 кг пшеничной муки. Будущую брагу варят на медленном огне в течение 5-6 часов, после чего сбраживают и выгоняют из нее самогон. Для очистки от сивушных масел его настаивают на древесном угле в течение двух недель.

Превратить самогон в самый настоящий виски поможет дубовая бочка, обожженная изнутри. В зависимости от интенсивности обжига цвет и оттенки вкуса могут значительно различаться, и здесь можно позволить себе в определенной мере поэкспериментировать.А вот эксперименты с продолжительностью выдержки напитка нежелательны, и тут стоит запастись терпением: для того, чтобы вобрать в себя горчинку дуба и дымно-терпкий аромат обожженной древесины, самогону потребуется как минимум год.

Виски, приготовленный в домашних условиях по классической технологии, будет неотличим от того самого старинного и прославленного напитка.

Как сделать продукт своими руками

Относитесь внимательно к выбору дрожжей. Отлично подойдут лагерные и элевые дрожжи.
Вода. Перед началом приготовления воду необходимо отстаивать в течении суток.
Хороший и качественный самогонный аппарат поспособствует в приближении к оригинальному вкусу.

Существует очень много тонкостей и нюансов, которые сделают вкус итогового напитка лучше и мягче. Ознакомьтесь с ними и применяйте на практике.

Выбор солода

Для того чтобы сварить виски в домашних условиях используют как карамельный (сaramel malt, так и меланоидиновый солода. Также можно взять как чистый светлый ячменный пивоваренный солод, типа «Пильсен», так и комбинированные засыпи.

Более того, вы можете приготовить солод самостоятельно. Используйте чистое зерно, без мусора, просеянное.

Поместите необходимое количество в емкость и залейте водой.
Оставьте все на 6-7 часов, затем слейте воду и еще раз хорошо промойте зерно.
Разложите всю массу на поддоны слоем не более 3-4 см.
Перемешивайте зерна каждые 2-3 часа в течении суток.
После этого накройте влажной хлопковой тканью и оставьте в помещении с температурой 15-20 градусов. Ежедневно увлажняйте ткань.
На третий день проращивания повысьте температуру до 23-25 градусов.
Ворошите зерно регулярно, чтобы не начался процесс застоя и потения.
Готовый росток должен превышать размер самого зерна в полтора раза.

Далее наглядное видео про подготовку солода своими руками:

//www.youtube.com/embed/9Y5Yxk_bKbc?feature=oembed

Затирание

Технология производства солода обязательно включает в себя затирание. Основной критерий – температурный режим.

Воду нагреть до 70-71 градуса и добавить солод.
После добавления температура должна опуститься до 66-68 градусов.
Необходимо поддерживать эту температуру в течении часа и помешивать содержимое емкости.
Далее подержите затор на паузе еще 30 минут.
Используйте горячую воду для промывки.
- первый этап – 71-72 градуса;
- второй – 81-82 градуса.
Охладить сусло до 33 градусов.

Далее видео про затирание солода своими руками:

//www.youtube.com/embed/WTvJ09t9b-Y?feature=oembed

Ферментация браги

Брожение должно проходить при высоких температурах. Начинать следует с 33 градусов и, в дальнейшем, поддерживать в диапазоне 28-29 градусов. Задача этого процесса получить сусло с содержанием алкоголя 7-10 процентов.

Лактоброжение

Лактобактерии позволяют дополнить напиток приятными и неожиданными вкусами. Добавляйте их в сусло в конце процесса брожение (за 15-20 часов). В итоге должен появиться характерный кисломолочный запах.

Перегонка

Вы уже в курсе, что этот процесс проходит в два этапа.

Первая дистилляция осуществляется до момента спиртосодержания в струе 25-30%.
Во время второй дистилляции отбирайте 3 фракции: головы, сердце и хвосты.
- Головы: по 1 столовой ложке с каждого 1 литра браги – эту часть в утиль.
- На следующем этапе сердце отбирается в диапазоне 52-72% спирта в струе.
- В основном отбор прекращается при 60%, после чего меняется приемная ёмкость и начинается отбор хвостов. Хвостовую фракцию выжимают досуха, практически до 1% спирта в струе – её в следующий первый перегон.

Выдержка и облагораживание

Выдержка виски — это уже целая наука. Есть негласное правило, что настоящий шотландский виски должен выдерживаться минимум 3 года. Солодовый виски, который не планируют использовать для купажирования, выдерживают 5–20 лет.

Самые распространенные сроки – 5-6 и 10-12 лет (в зависимости от сорта).

Каждый вид дуба обладает уникальными свойствами, которые стоит изучить перед использованием. Все дубовые бочки, предназначенные для хранения и выдержки алкоголя, должны проходить обработку огнем. От степени обжига во многом зависит вкус напитка.

Если обжиг слабый, то напитку передадутся нотки кокоса, ванили, ореха.
Средняя степень обжига позволит получить пряный напиток с кофейным ароматом даже при использовании самых обычных рецептов.
А сильный обжиг добавит нотки дыма, муската и сухофруктов.

Справка! Имея под рукой 15-50-литровую бочку можно получить очень качественный продукт за полгода – год.

Купажирование

Купажирование представляет собой смешивание двух видов виски: солодовый и зерновой. Полученный напиток имеет название Blended whisky (смешанный виски).

Ячменный или зерновой спирт должны быть выдержаны не менее 3 лет. На выдержку такого алкоголя уходит 10-12 лет. Состав разливают по бутылкам только после того, как напиток полностью смешается и получит однородный вкус.

Смешайте все в бочке и уберите на 6-12 месяцев (срок может варьироваться как в большую, так и в меньшую сторону, в зависимости от ваших предпочтений).

Имитация выдержки в бочках

Длительная выдержка классического виски в бочках из дуба — один из главных этапов изготовления. В домашних условиях при имитации виски выдержку в бочках заменяют дубовой корой, щепой или опилками. Заполнитель из дуба следует обязательно предварительно приготовить.

Подготовительные этапы:

Заготовка древесной щепы.
Вымачивание щепы в воде.
Вымачивание в содовом растворе.
Промывка в проточной воде с последующим кипячением.
Сушка.
Термическая обработка при определенной температуре в духовом шкафу.
Обугливание поверхности открытым огнем.

Приготовленную древесину залейте крепким самогоном, плотно закройте и поставьте в прохладное тесное место для выдержки. Чем дольше будет настаиваться самогон, тем лучше.

Через два-три года самогон приобретет цвет крепкого чая. При настаивании емкость с самогоном следует периодически встряхивать, чтобы алкоголь равномерно напитывался вкусом и цветом.

Виски с дымным привкусом

Чтобы приготовить домашний виски с привкусом дыма, нам понадобятся следующие ингредиенты:

хорошая водка – 1л;

«жидкий дым» – 2 капли;

аптечная дубовая кора –50 г;

херес натуральный – 30 мл;

сахарный сироп – 2 ст. ложки;

домашний самогон – 50 г;

шафран – 25 г;

корочка черного хлеба;

листья девясила – 20 г.

Процесс изготовления домашнего виски «с дымком» выглядит так:

1) берем стакан (200 мл), заливаем в него дубовую кору и оставляем на 2 часа настояться, затем фильтруем содержимое в отдельную емкость;

2) в полученную настойку добавляем пару капель «жидкого дыма» (больше ни в коем случае нельзя, это испортит продукт!). Если под рукой не оказалось «жидкого дыма», как альтернативу можно использовать сахар. Берем кусочек сахара, поджигаем его и тушим в настойке. Для большего эффекта процедуру следует повторить несколько раз;

3) затем в настойку заливаем сахарный сироп. Если вы готовите шотландский виски, тогда нужно залить 1 ложку сиропа – если ирландский – 2 ложки;

4) после этого добавляем сюда же самогон и наш «херес»;

5) далее самый важный этап – нужно разбавить нашу настойку водкой, которая осталась. Делать это нужно не торопясь, по глоточку вкушая получившийся у нас напиток. Дело в том, что сходу определить нужное количество водки получается не всегда, поэтому по необходимости доливаем в настойку необходимое количество.

Основная часть процесса завершена. Осталось лишь придать нашему напитку подходящий оттенок. Чтобы это сделать, у нас есть целых 4 варианта:

1) шафран (25 г), который был предварительно залит стаканом водки и выдержан 2 недели (не забывайте его каждый день взбалтывать);

2) корочка черного хлеба, которая была предварительно высушена и истолчена в порошок, залита водой и выдержана 2–3 дня в сухом теплом месте;

3) листья девясила (20 г) заливаются водкой (200 мл), закупориваются, и настаиваются в теплом месте несколько дней;

4) пищевой краситель.

Таким образом, приготовленный домашний аналог виски разливается в бутылки из-под «фирменного» напитка, и отличить его от настоящего сможет лишь специалист.

Виски из концентрата ячменного солода

Приготовить виски из концентрата ячменного солода не сложно. Главное в этом процессе – набраться терпения.

Самым длительным из всех этапов создания напитка будет процедура выдержки его в дубовой бочке (или емкости с щепой). Если залить приготавливаемый напиток в дубовый бочонок объемом 10 литров, до нужной концентрации цвета и аромата он дойдет дней через тридцать. Если бочонка нет, а под рукой только дубовая кора (чипсы), процесс ожидания растянется на два месяца.

Готовый солод, приобретенный в интернете или в магазине, упростит процесс приготовления виски в разы – главное, проверить, чтобы этот самый главный ингредиент был сухим и тщательно измельченным.

Есть в рецепте создания этого крепкого алкогольного напитка и еще одна секретная составляющая – дубовые чипсы (кора). Она требуется совсем в небольшом количестве – только для того, чтобы тонким слоем покрыть дно емкости. Но и тут есть маленькая хитрость. Кору необходимо предварительно обжечь, чтобы виски в процессе приготовления наполнился характерным ароматом дыма.

Чем отличается напиток от других дистиллятов

Виски (whisky или whiskey) – это алкогольный напиток, в основе производства которого любой дистиллят на зерновой основе.

В зависимости от рецепта это может быть:

ячмень;
кукуруза;
гречиха;
пшеница.

Остальные варианты уже не будут иметь никакого отношения к этой разновидности спиртного. Например:

Бренди – производится из виноградного дистиллята.
Водка – в ее основе лежат хорошо очищенный этиловый спирт и вода.
Коньяк, как и бренди, производят из дистиллятов виноградного происхождения с выдерживанием в дубовых бочках.
Ром – результат дистилляции браги из мелассы – побочного продукта обработки сахарного тростника.

Вывод, который можно сделать из этого описания: только виски имеет зерновую основу (в этой же касте бурбон и скотч).

В отличие от большинства алкогольных напитков, крепость виски не регламентируется. В продаже можно найти сорта крепостью 65-70%. У водки и коньяка, например, верхний порог крепости не поднимается выше 45%.

Обратите внимание! Выдержка, тоже играет немаловажную роль. Виски – один из немногих напитков, который можно (и, как считают многие знатоки – нужно) выдерживать более 5-7 лет

Если «старение» виски идет десятками лет, это не добавляет алкоголю качества, а, наоборот, делает его менее пригодным к употреблению. Напиток становится слишком крепким. Оправдана выдержка до 12-15 лет. Далее качество и вкус у него не меняются или становятся «на любителя».

Лучшие рецепты с точными пропорциями

Рецепты домашнего виски, в принципе, у всех одинаковые. Хотя, безусловно, у каждого самогонщика есть свои секретки и тайные компоненты.

Некоторые рецепты состоят из исключительно химических компонентов, но ниже представлены варианты с натуральными составляющими, не угрожающими здоровью.

Чтобы получить более схожий с оригиналом вариант, нужно правильно откорректировать цвет. Классический шотландский виски окрашен в янтарный или желтый цвет, который дает напитку дубовая бочка. Поэтому многие, чтобы добиться необходимого цвета, будут искать дубовую бочку. Но можно все сделать намного проще: применить дубовый экстракт.

Вы так же можете ознакомиться с самыми популярными видами виски и приготовить на основе одного из них.

Вариант 1: подражание аромату и вкусу

Этот вариант не сильно затронет семейный бюджет и не потребует много времен. Чтобы приготовить домашний виски, следует сначала подготовить компоненты:

дистиллят 45% — 3 л;
сухая кора дуба — 3 ст.л.;
древесный уголь — 50 г;
плоды чернослива — около 8 шт.

Дубовую кору можно купить в аптеке или у бабушек на рынке. Древесный уголь просто приготовить самостоятельно: нужно сжечь ветки любых фруктовых деревьев или березы (можно взять древесину того же дуба), а потом собрать золу.

Изготовление:

Сначала нужно самогон сделать необходимой крепости — 45 °. Делать это важно в самом начале, поскольку готовый виски при разбавлении значительно утрачивает вкусовые качества.
Кору дуба заливают кипятком на 10 минут, сливают жидкость. Снова заливают сырье холодной водой и выдерживают 15 минут, после чего воду сливают.
Древесную золу требуется тщательно перетереть в мелкодисперсный порошок.
3-х литровый бутыль предварительно обрабатывают; затем в него помещают распаренную кору дуба, чернослив, порошок угля. Заливают 1,5 л самогона, тщательно перемешивают и заполняют емкость оставшимся дистиллятом. Важно заполнить банку полностью, не оставляя свободного пространства в ней.
Емкость хорошо закупоривается и отправляется в прохладное защищенное от света место на 2 недели как минимум.
Спустя это время можно попробовать напиток. Если вкусовые качества соответствуют требованиям, то можно отфильтровать жидкость через ватно-марлевый тампон. Если нет, то дать еще постоять некоторое время.

Подделываем вкус бочек

Процесс приготовления здесь более трудоемкий, но результат больше похож на оригинальный продукт. Для такого домашнего виски необходимо подготовить:

Дистиллят с крепостью не менее 50 %, но до 65 %. Водка — плохой вариант, так как слабенькая.
Опилки из дуба. Для опилок нужно приобрести в любом строительном магазине рейки или дубовые доски.

Древесину нужно наколоть кусочками такого размера, чтобы они легко проходили сквозь горлышко 3-х литровой емкости. Длина 1 кусочка должна быть равна 75 % от высоты тары. Обрезанные кусочки заворачивают в фольгу и оставляют в разогретом духовом шкафу на 3 часа.

Температура обжарки опилок зависит от результата, который хочется получить:

Ненавязчивый аромат дуба — 120 °С.
Выраженный вкус — 150 °С.
Оттенок ванили — 205 °С.
Дымные нотки — 215 °С.
Миндальный привкус — 270 °С.

Важно: кусочки дуба нужно очень хорошо заворачивать в фольгу, иначе образуется много дыма, а после обжарки на кухне еще несколько дней будут ощущаться запах и вкус шашлыка. . Потом эти заготовки со всех сторон равномерно обжигают газовой горелкой

Их бока должны получиться слегка обугленными. В емкость нужно поместить 2-4 рейки, залить самогоном до краев и плотно закупорить. Определить в темное и прохладное место на 3-4 месяца. Если выдерживать 1 год и дольше, то получиться напиток с более яркими вкусовыми качествами.

Потом эти заготовки со всех сторон равномерно обжигают газовой горелкой. Их бока должны получиться слегка обугленными. В емкость нужно поместить 2-4 рейки, залить самогоном до краев и плотно закупорить. Определить в темное и прохладное место на 3-4 месяца. Если выдерживать 1 год и дольше, то получиться напиток с более яркими вкусовыми качествами.

//www.youtube.com/embed/pMQq0OPXew4

Классический рецепт виски в домашних условиях

Простейшим и не очень качественным станет настаивание водки, самогона или разведенного спирта на опилках от дуба в течение неделек этак двух. Этот способ быстр и не требует больших затрат сил. Но результат такого экспресс — подхода хотя и можно пить, но морального и вкусового удовольствия, как от благородного виски Вы не получите.

Поэтому лучше пойти более длительным путем и получить в итоге гораздо более утонченный напиток. Этот «виски» практически аналог оригинала, его и выпить не грех, и на стол для гостей поставить не стыдно.

Приготовление виски в домашних условиях:

В качестве составляющих компонентов мы будем использовать:

1 кг пшеничной муки

8 кг кукурузных семян

7 кг ячменного солода

100 грамм дрожжей

30 литров воды

опилки от дуба или бочка из этого дерева

Так же нам пригодится тара емкостью в 50 литров и аппарат для выгона самогона.

Основы технологии изготовления виски не так уж и сложны. Начнем:

кукурузные зерна размолоть до состояния мельчайших крупок (либо взять уже приготовленную кукурузную крупу из магазина)
в 50 — литровую тару всыпать кукурузную крупу и пшеничную муку, перемешать, добавить в смесь воду (заранее прокипяченную) и поставить на огонь.
Варить эту «мешанку» нужно на медленном огне около 4 — 4,5 часов, время от времени перемешивая
емкость с полученной «кашицей» убирают с огня, и накрывают теплыми вещами или старыми одеялами
когда температура сусла достигнет 30°C в него вводят дрожжи, а после перемешивания — ячменный солод
еще раз тщательно все размешав, мы оставляем смесь бродить сроком на одну недельку (то, что брага слегка горчит — это нормально)
теперь, из полученной браги мы делаем самогон, причем лучше в данном случае его перегнать дважды
этап очищения проводится с помощью аптечного активированного угля, который дробят на мельчайшие части. В обычную лейку помещают послойно: марлю, вату и активированный уголь. Через этот «фильтр» должен пройти весь выгнанный нами самогон
если Вы не смогли раздобыть дубовую бочку, то на последнем этапе приготовления воспользуйтесь дубовыми опилками. Их разлаживают на дне емкости, куда переливают очищенный самогон
емкость (можно использовать не одну) тщательно укупоривают и забывают о «виски» на год, после чего напиток, ничем не уступающий шотландским брэндам готов.

//www.youtube.com/embed/jD6XOGGA6no

Но не каждый человек отважится выжидать целый год, поэтому можно немного ускорить процесс, не переводя его в разряд «очень плохо». Вы можете просто приготовить виски из обычного, уже готового самогона и/или водки.

Виски из ячменного самогона

Приготовление виски в домашних условиях задача сложная, но под силу даже начинающим винокурам. Ниже описана технология получения практически настоящего ирландского виски, мягкого, бездымного напитка. Здесь отсутствует ароматизатор и другие ароматические добавки. Что бы получить хороший дистиллят, нужно соблюдать все пункты данного рецепта. Весь процесс делиться на несколько этапов: Осахаривание. Сбраживание. Перегонка.Выдержка.

Ингредиенты:

Вместо ячменя можно использовать другие злаки и зерновые. К примеру кукуруза, пшеница, рожь или их смесь. В качестве солода можно брать светлый (базовый) пивной солод – пилсен, виена, пейл. Дрожжи лучше использовать спиртовые, но подойдут обычные сухие для выпечки и для самогона.

Ячмень – 8 кг;
Ячменный солод – 2 кг;
Вода – 40 л;
Сухие дрожжи – 50 гр;
Дубовая щепа – На 3 литра самогона 3-4 шт.

Приготовление:

Ячмень перемолоть любым способом (мясорубка, блендер, кофемолка, мельница). Отдельно перемолоть солод.
В кастрюлю влить воду поставить на огонь, довести температуру до 50С всыпать перемолотый ячмень и довести до кипения. Варить на медленном огне в течении 15-20 минут периодически помешивая кашу, не давая пригореть.
Охладить кашу до 65С, внести помешивая солод. Тщательно размешать содержимое, что бы не было комков. Солод превратит густую кашу в жидкую.
Кастрюлю закрыть крышкой, укутать одеялом и оставить осахариваться на 1-2 часа. Важно что бы температура внутри кастрюли поддерживалась на отметке 58-65С. Иначе осахаривание ячменя не произойдет!
По окончании времени должна получится сладковатая жидкая кашица. Её необходимо как можно быстрее охладить до 25-28С. Зимой можно вынести на снег, летом поставить кастрюлю в ванную со льдом.
Охлажденный затор перелить емкость для брожения, внести дрожжи, одеть крышку, установить гидрозатвор. Через 5-7 дней густая брага отбродит.
Отжать жидкую фракцию браги через марлю или сито. Перелить её в перегонный куб, установить самогонный аппарат. Произвести перегонку на полной мощности без отбора голов и хвостов. [dropshadowbox align=”none” effect=”raised” width=”auto” height=”” background_color=”#fbfca5″ border_width=”1″ border_color=”#700707″ ]Внимание! Если вы обладатель пароводяного котла или парогенератора, то можно брагу гнать вместе с гущей. Во первых будет выше выход спирта сырца, во вторых дистиллят будет ароматней.[/dropshadowbox]
Полученный спирт сырец (самогон) перегнать повторно с отделением головных и хвостовых фракций.
Полученный дистиллят настоять на щепе 2-3 месяца. Настаивание самогона на дубовой щепе, это важный этап в производстве напитка. Щепа придает вкус и цвет дистилляту. Если есть дубовая бочка, то напиток получится на много лучше. Выдержку при этом нужно увеличить от 6 месяцев и до 12-24 месяцев.

Подготовка дубовой щепы для самогона

Напилить кусочки дуда брусками 4-5 см, поколоть на маленькие щепки шириной 5-8 мм.
Залить щепу водой на сутки сменяя воду каждые 3-4 часа.
Вымочить в содовом растворе 6 часов (0,5 ч.л. соды на 2 литра воды). Затем промыть в холодной воде
Залить водой прокипятить 1 час. Вынуть обсушить.
Обжарить дубовую щепу до нужной кондиции: 120C – придаст легкий дубовый аромат; 150C – яркий дубовый привкус; 205C – придает ванильный привкус; 215C – придает вкус шотландского виски; 270C – придает миндальный вкус.

Основные секреты приготовления виски

Крайне важно провести правильную очистку самогона. Надо избавиться от всех примесей, а также сивушных масел

Специалисты советуют брать самогон, который прошел двойную дистилляцию. Между первой и второй перегонкой обязательна очистка. Именно в этом случае чаще всего выбирают очищение содой или марганцовкой.

Важно придать напитку цвет, близкий к натуральному. Шотландскому алкоголю дарят потрясающий янтарный оттенок дубовые бочки, в которых он проходит выдержку. Но в домашних условиях вряд ли кто-то станет приобретать бочонок, а потом ждать 2 года, пока напиток насытится цветом. Значит, процедуру нужно упростить. Берем дубовый экстракт и добавляем в очищенный самогон. Так мы сэкономим время, деньги и получим шикарный янтарный цвет.

Как сделать классический шотландский виски

Не оригинал, конечно, но очень-очень похожий по вкусу и запаху. Рецепт простой, с минимальным количеством ингредиентов. Сама технология продолжительная. Но результат стоит потраченных усилий.

Компоненты:

вода – 32 л (очищенная через фильтр или родниковая, не кипяченая),
ячменный солод – 8 кг (можно взять разные виды солода и смешать; общее количество не меняется),
прессованные дрожжи – 300 г (если сухие, то 50 г).

Из оборудования – термометр, самогонный аппарат, спиртометр, бутыли, кастрюля.

Будем делать шотландский виски в домашних условиях:

Раздробить ячменный солод. Важен помол. Должна получиться крупная крупа, но не мука. Мы как будто разбиваем зерна солода на мелкие кусочки.
Нагреть воду до температуры 70 градусов. Используем объемную металлическую посуду.
Постоянно помешивая горячую воду деревянной палкой, медленно засыпать солод. Нужно сделать так, чтобы не было комков.
Нагреть сусло до температуры 65 градусов (не больше, не меньше). Накрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и сохранять стабильную температуру в течение полутора часов. Допускаются отклонения в 2-3 градуса. Для температурного контроля используем термометр!
Снять крышку. Остудить осахаренное сусло до 25 градусов.
Развести дрожжи согласно рекомендациям на упаковке. Добавить в сусло. Все перелить в бродильную посуду.
Поставить емкость в комнате с температурой 18-25 градусов. Сделать гидрозатвор.
Брожение продолжается 3-15 дней. Такая разбежка во временном интервале связана с качеством сырья и активностью дрожжей. Раз в день снимаем гидрозатвор и перемешиваем содержимое емкости деревянной палкой.
Готовность браги определяем по цвету и вкусу сусла. Оно осветляется и становится горьковатым. Гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри.
Через дуршлаг переливаем готовую брагу в перегонный аппарат. Нужно отцедить не растворившуюся дробину.
Во время первой перегонки не делим на фракции. Когда крепость дистиллята опуститься ниже 38 градусов, заканчиваем отбор спирта-сырца. Получается приблизительно 5-6 литров самогона 40 градусов.
Теперь нужно разбавить дистиллят водой 50:50 и делать повторную перегонку. Первую фракцию – «головы» — слить. Примерно 100 мл. В них содержатся вредные элементы, которые портят вкус и качество домашнего виски.
Собираем основную фракцию – «тело». Когда крепость опускается ниже 45 градусов, прекращаем. В итоге получаем 3-4 литра домашней водки. Для улучшения качества дистиллята можно сделать еще одну перегонку с разделением на фракции. А можно оставить так.
Переливаем самогон в обожженную изнутри дубовую бочку и переносим в подвал на полгода. Это предпочтительно, но трудно выполнимо. Поэтому переходим к следующему пункту.
Достаем дубовые колышки из внутренней части ствола диаметром 30-35 сантиметров (возраст дерева – 50 лет). Настоянное на коре, опилках или стружках виски получается очень жестким. Колышки стругаем на кусочки толщиной 5-8 миллиметров. Они должны помещаться в емкость для настаивания.
Обрубки перекладываем в стеклянную посуду (бутылки, бутыли). В стеклянную бутылку 0,7 – примерно 10-15 кусочков длиной с высоту бутылки и толщиной 5-8 миллиметров.
Заливаем дистиллятом, разведенным до 45-50 градусов.
Укупориваем и переносим в подвал.

Настаивать 6-12 месяцев. Чем дольше подержите, тем лучше вкус виски. Готовый домашний напиток процедить и разлить в бутылки для хранения.

Самогон, настоянный на дубовых брусочках

Этот рецепт виски из самогона в домашних условиях немного сложнее предыдущего. Однако и напиток, изготовленный таким путем, получается гораздо натуральнее и вкуснее. Такой алкоголь зачастую оказывается гораздо лучше, чем тот, который можно встретить на полке в магазине.

Ингредиенты:

щепки, брусочки или кусочки дуба небольших размеров;
самогонка, которая имеет крепость 50-55 градусов.

Рецепт

Для начала стоит подготовить дубовые щепочки. Их нужно закрутить в фольгу и отправить в духовку на 3 часа. Вот тут очень важен температурный режим. Именно от него зависит вкус и запах будущего алкоголя. Итак:

120°C – обеспечит напитку легкий дубовый аромат;
150°C – дубовый привкус достаточно ярок и выражен;
205°C – алкоголь приобретет ванильный привкус;
215°C – готовый продукт будет как брат близнец похож на шотландского «аристократа»;
270°C – алкоголь приобретет миндальный вкус.

Теперь щепочки необходимо чуток обжечь огнем. Это нужно для придания цвета нашему алкоголю.

После этих «процедур» брусочки надо разложить по стеклянным банкам. На 3 литра самогона нужно 3-4 крупные щепки. Теперь дело за малым. Разливайте самогон по банкам и плотно закрывайте. Выдерживать напиток нужно как минимум 4 месяца. После этого виски можно пить. Но если вы можете подождать 2-3 года, то ваш напиток приобретет шикарный аромат и вкус.

Из ячменя со специями

Домашний виски готовится на основе обжаренной перловки и окрашивается черным чаем

Крупу обжаривают до слегка коричневого цвета — важно ее не пережарить, а то вкус приготовленного напитка будет с нотками гари.

Компоненты:

дистиллят из сахара с двойной перегонкой — 3 л;
крупа перловая обжаренная — 400 г;
чай черный — 1 ст.л.;
перец черный горошком — 10 шт.;
бутоны гвоздики — 2 шт.

В стеклянную емкость подходящего объема помещают охлажденную перловку, добавляют пряности и чай, заливают самогоном. Выдерживают на протяжении 14 дней в защищенном от света месте, временами встряхивая. Потом жидкость процеживают, при необходимости добавляют немного сахара и разливают по таре.

Рецепт приготовления виски в домашних условиях

Затраченное время: около недели.Количество продукта: 3-4 литра.Кухонные принадлежности: кухонные весы и мерная чаша, вместительные емкости, большой дуршлаг, пластиковый поддон с дырочками, гидрозатвор, мелкое сито, перегонный куб, марля, дубовая бочка.

Состав требующихся компонентов

ячменное зерно	8-10 кг
вода	65-67 л
пищевая сода	20-25 г
сухие пекарские дрожжи	95-110 г
активированный уголь	60-70 г

Пошаговое приготовление

Ячменный солод

В тазик или небольшое ведро высыпаем 8-10 кг ячменя и заливаем его теплой водой.
Хорошенько промываем зерно, чтобы избавиться от различного мелкого мусора и пыли. Все, что всплывает на поверхность воды, является мусором.
Повторяем процедуру несколько раз до тех пор, пока вода после споласкивания крупы останется прозрачной.
Очищенное зерно заливаем чистой холодной водой и оставляем в таком виде приблизительно на восемь часов.
Настоявшийся ячмень пропускаем через крупный дуршлаг.
В отдельную емкость заливаем 5-7 литров чистой воды, после чего высыпаем туда же 20-25 г пищевой соды.
Тщательно размешиваем массу до полного растворения соды.
Заливаем ячмень полученной содовой смесью и оставляем где-то на 20 минут. Таким образом мы дезинфицируем зерна ячменя.
Настоявшееся продезинфицированное зерно перекладываем в поддон с дырочками.
Тщательно промываем ячмень чистой теплой водой, чтобы избавиться от остатков пищевой соды. Повторяем процесс промывания около 4-6 раз.
Промытый солод ставим на солнечное место и оставляем зерна прорастать.

Процесс брожения

Проросший солод пропускаем через мясорубку с крупной насадкой. Помол ни в коем случае не должен быть мелким, консистенции муки.
В большую кастрюлю заливаем холодную чистую воду из расчета на 1 кг солода пойдет 4 литра воды.
После чего ставим емкость на сильный огонь и прогреваем жидкость до температуры 68-70 градусов.
Небольшими порциями засыпаем перемолотый солод в горячую воду.
Постоянно помешивая массу, доводим однородное сусло до температуры 65 градусов.
Снимаем кастрюлю с огня, плотно закрываем ее крышкой и оставляем в таком виде приблизительно на пару часов.
По истечении данного времени снимаем крышку и охлаждаем содержимое кастрюли минимум до 25 градусов. Для быстрого охлаждения рекомендую поставить кастрюлю с солодом в ванну с холодной водой. Быстрое охлаждение предотвращает скисание сусла.
В отдельной миске разводим сухие дрожжи. Строго следуйте инструкции на упаковке дрожжей.
Остывшее сусло переливаем в бродильную емкость, после чего добавляем дрожжевую массу и перемешиваем.
Герметично закрываем емкость крышкой и устанавливаем гидрозатвор.
Переносим емкость с брагой в темное место и оставляем «бродить» при температуре 18-25 градусов. Процесс брожения займет приблизительно от 7 до 10 дней. Не забываем ежедневно размешивать брагу хотя бы один раз в день.

Первая перегонка

Пропускаем полученную смесь через мелкое сито. Целью этого действия является отделение дробины, которая может пригореть во время перегонки, что сделает вкус виски горьковатым.
Заливаем полученную брагу в перегонный куб и начинаем первую перегонку.
Измеряем крепость и определяем качество чистого спирта. На выходе должен получиться продукт 28-30 градусов, объемом 10-13 литров. В процессе первой перегонки выход не разделяется на фракции.

Дробная перегонка

Разбавляем дистиллят до двадцати процентов водой и делаем повторную перегонку. Первые 10-12 процентов выхода сливаем в отдельную посуду – этот продукт не годится для употребления и может навредить здоровью, поскольку содержит в себе вредные вещества.
Собираем основную фракцию – «тело» продукта и прекращаем отбор, как только крепость выхода станет ниже 45 градусов. В результате должно получится около 3-4 литров чистого готового продукта.

Выдержка дистиллята

Готовый дистиллят переливаем в одну емкость и добавляем в него 60-70 г активированного угля.
Перемешиваем массу, затем плотно закрываем крышкой и оставляем в таком виде в темном месте на сутки.
Настоявшийся продукт пропускаем через несколько слоев марли.
Полученный дистиллят переливаем в дубовую бочку и выдерживаем его приблизительно полгода-год. Чем дольше выдержка, тем лучше вкус виски.
Настоявшийся виски разливаем по бутылкам и храним их в прохладном месте, например в подвале.

Виски из водки и хереса

Рецепт достаточно интересен – его основой является алкоголь. Используют для приготовления этого напитка водку, первак и херес. Подкрашивают получившийся виски жженым сахаром, ароматизируют корочкой черного хлеба.

Ингредиенты:

1 литр водки.
50 мл хереса.
50 мл самогона первого перегона.
40 г дубовой коры.
Маленький кусочек черного (ржаного) хлеба.
2 ст. ложки сахара.

Способ приготовления:

Кору на две минуты заливаем кипятком, потом воду сливаем, кору тщательно просушиваем.
Высушенный черный хлеб измельчаем.
Все составляющие засыпаем в емкость, доливаем самогон и херес.
Настаиваем десять дней, фильтруем и придаем нужный оттенок с помощью карамельного сиропа. Все, можно пробовать!

Таким образом, строго соблюдая рецептуру и следуя технологии, можно быстро приготовить отменный виски своими руками и пить его со льдом или в неразбавленном виде. Рецептов много – есть поле для экспериментов и испытания своих кулинарных способностей.

Как сделать виски в домашних условиях процесс

После проращивания и сушки солод дробится до крупного помола или можно приобрести уже готовый. Не нужно его прочищать. Именно все частички зерна, шелухи и крахмал – самое важное. Для этого его и дробят.

В кастрюлю заливается вода и ставится на газ или электрическую плиту и доводится до температуры 70 градусов. Главное – использовать фильтрованную воду или родниковую, но ни в коем случае не кипячённую или просто из-под крана. От этого напрямую зависит качество исходного продукта.

Постепенно всыпается солод. Следует его постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки.

После засыпания солода вода остынет, поэтому нужно довести температуру до 65 градусов и поддерживать её 90 минут под закрытой крышкой, помешивая каждые 10 минут. Готовность процесса можно понять по состоянию сусла, на поверхности оно станет светлее, а на дно опустится каша. Главное – стабильная температура (+\- 2 градуса) иначе процесс осахаривания прекратится и возобновить его не получится.

Снять кастрюлю с плиты и быстро охладить в ванной до температуры 25 градусов. Иначе сусло может скиснуть. Или использовать охладитель из медной трубки.

Перелить сусло в ёмкость для брожения, засыпав уже активированные дрожи.

Перемешав, оставить в тёмном месте на 3-15 дней при температуре 20-25 градусов и установить гидрозатвор. Перемешивать брагу нужно один раз в день. Скорость брожения будет зависеть от качества воды и качества дрожжей. Готовность можно определить после того, как гидрозатвор перестанет пару дней выпускать газы, и вкус станет горьковатым.

Перелить брагу в перегонный куб, одновременно фильтруя с помощью дуршлага или крупного сита. Иначе не растворившийся солод может подгореть во время перегонки.

Перегнать брагу до крепости в струе 38 градусов, не разделяя на фракции (голова, тело, хвост.) Получится 40 градусный ячменный самогон. Может и меньше, в зависимости от содержания крахмала в солоде. Определив количество чистого спирта, разбавить водой до 20 процентов и перегнать ещё раз.

Первые 12 процентов выхода слить отдельно. Эта часть называется «голова» и содержит опасные для здоровья вещества. Проводя постоянные замеры, когда крепость снизится до 45 градусов, прекратить сбор. Эта часть называется «тело». Всё остальное «хвосты». В результате выйдет примерно 3-4 литра готового продукта.

Дубовый брусок разделяется на полоски шириной по 5 мм, а высота зависит от стеклянной тары, в которую будет разливаться готовый продукт.

Древесину залить кипятком на 10 мин. и слить настой по истечению времени. Сразу залить холодной на 30 минут и затем просушить.

Погрузить полоски в стеклянную тару по 10 штук и залить готовым продуктом. Плотно закупорить крышками и оставить настаиваться от 6 до 12 месяцев по желанию. Чем дольше будет настаиваться виски, тем лучше.

Рецептов приготовления виски довольно много и каждый хорош по-своему. Соблюдая все правила и режимы, а именно температуру, качество воды, качество полученного спирта и долгую выдержку с дубовыми брусками, получится вкусный и ароматный виски. А с опытом и нахождением своих нюансов, а может и новых рецептов, каждый раз станет получаться всё лучше и лучше.

Экспресс-варианты

Для самых нетерпеливых и не особо соблюдающих классические традиции подойдет следующий рецепт домашнего виски:

Насыпать в посуду опилки дуба.
Налить водки, хорошего самогона или разведенного спирта.
Настаивать 2 недели. Процедить.

Такой напиток виски можно назвать лишь с натяжкой. Это, скорее, насыщение водки или спирта древесным запахом.

Как делать виски с ароматом «дыма»:

Кору дуба (50 г) залить стаканом качественного самогона (200 мл). Настаивать два часа. Процедить и перелить в отдельную посуду.
Капнуть в настойку дубовой коры 2 капельки «жидкого дыма». Влить 1-2 ст.л. сахарного сиропа, 25-30 мл натурального хереса.
Разбавить смесь качественной водкой (800-850 мл). Вливать нужно очень медленно.
Теперь необходимо «окрасить» виски. Этого можно добиться настоянным на водке шафраном (на стакан спиртного – 25 г), спиртовой настойкой черного хлеба или листьев девясила (на стакан алкоголя – 20 г).

Разлить домашний виски по бутылкам. Этот вариант, конечно, не сравнится с напитком из солода. Но кому-то нравится.

Рецепт виски на основе спирта:

На дно трехлитровой банки насыпаем 3 ст.л. коры дуба, 50 г дробленого древесного угля, по 10 плодов кураги и чернослива.
Фильтруем столько воды, чтобы получить разведенный спирт крепостью 45 градусов. Помним, что понадобится 3 литра самодельного алкоголя.
Наливаем в банку отфильтрованную воду и спирт (сначала четверть всего количества – перемешали – все остальное).
Закупориваем посуду, ставим в темный подвал на 6-12 месяцев.

Готовый виски процеживаем и разливаем по бутылкам.

Таким образом, домашний виски – задача выполнимая. Самый лучший напиток получается, если стараешься близко придерживаться классической технологии и соблюдаешь рецептуру.

Ингредиенты и технология приготовления

Приготовление виски в домашних условиях начинается с выбора ингредиентов. Главным, конечно же, будет самогон. Для данного рецепта наиболее подходящим является зерновой. Если такого нет, то можно заменить его сахарным. Имея достаточный опыт, можно поэкспериментировать, применяя и другие виды самогона.

Настоящий виски выдерживается в дубовых бочках. При приготовлении его имитации применяются дубовые щепки и кора. Они предварительно обжариваются для усиления вкуса будущего напитка. Иногда их дополняют скорлупой грецких орехов. Они окрашивают напиток в характерный висковый цвет.

Помимо этих ингредиентов, рецепт виски из самогона в домашних условиях может содержать различные сухофрукты, кофе, чёрный чай, древесный уголь. Каждый из них дополняет букет напитка или окрашивает его в определённый цвет, наиболее приближая к оригиналу.

Перед тем как приготовить виски, нужно довести самогон до определённой крепости. Она составляет 45 градусов. Если он будет крепче, то, при разбавлении приготовленного напитка потеряется весь созданный букет, и он не будет похож на оригинал. Помимо этого важны пропорции и правильная технология приготовления.

По самому простому рецепту потребуются:

Самогон.
Древесный уголь.
Чернослив.
Дубовая кора или щепа.

Щепу нужно предварительно обжарить. Для этого можно подержать её на сковороде или поставить на противне в духовой шкаф. Температура нагрева зависит от того, какой нужен результат. Чем она сильнее, тем ярче и грубее получится вкус. Оптимальная температура – от 120 до 200 градусов. При ней появляется выраженный дубовый аромат и небольшие дымно-ванильные ноты.

После обжарки щепу нужно остудить и обжечь газовой горелкой для усиления вкуса. Только после этого применять в рецепте. При применении коры вместо обжарки её выпаривают в кипятке и остужают в холодной воде.

Следующий шаг – соединение ингредиентов. В подготовленную ёмкость складываются: измельчённый древесный уголь, чернослив и кора. Всё это заливается самогоном до самого края и тщательно перемешивается. После этого банка плотно закупоривается и отправляется на выдержку. Помещение должно исключать попадание прямых солнечных лучей и быть достаточно прохладным. В такой окружающей среде напиток настаивается около двух недель.

По истечении времени напиток нужно отфильтровать. Для начала нужно его перелить через дуршлаг или сито, чтобы отделить крупные твёрдые составляющие. После этого требуется более тщательная фильтрация от частичек угля и древесной коры. Для этого берётся марля или плотная ткань и вата. Полотно складывается в несколько раз и прокладывается небольшими кусочками ваты. Через этот фильтр напиток процеживается в ту ёмкость, в которой он будет храниться. Готовый виски из самогона держится в холодильнике.

Как вы заметили, приготовление виски в домашних условиях почти ничем не отличается от обыкновенного самогоноварения. За счет того, что напиток должен настаиваться в бочках из дуба, вы получаете совершенно иной, интересный аромат и вкус виски. Так что смелее решайтесь на приготовление этого божественного элитного алкоголя, и, возможно, в процессе его создания вы придумаете более интересную рецептуру, которая приблизит вкус напитка к оригиналу. Успехов и приятной дегустации!

Состав — из чего делают виски

Для любого варианта «живой воды» — будь то шотландский скотч, американский бурбон или современная японская версия «живой воды» — требуются 3 неизменных ингредиента:

зерно;
дрожжи;
вода.

Если вы увидите на этикетке спиртного что-либо еще – знайте: перед вами не настоящий виски. Производители, дорожащие репутацией, не используют для производства ни ароматизаторов, ни красителей. Только иногда добавляют сахар.

Крепость «живой воды» составляет от 35 до 50º. Изредка можно встретить в продаже 60-градусный алкоголь. Но это скорее исключение, чем правило.

Какое зерно подходит для виски? Это зависит от вида продукции. Так, основа бурбона – кукуруза. Она составляет не менее 51% от содержания зернового компонента. Для шотландского скотча используют ячмень.

Часто производители выпускают виски. В нем смешаны сразу несколько видов зерновых.

Виски в домашних условиях общие принципы

Самыми известными странами-производителями считаются Ирландия и Шотландия. Технология производства этого алкогольного напитка в этих странах существенно разнится. К примеру, шотландцы изготовляют этот алкогольный напиток с более резким вкусом. Согласно технологии, в Шотландии во время процесса высушивания солода как топливо применяется торф, что придает виски легкий дымный привкус. Что касается Ирландии, то они не применяют торф во время сушки солода, а процесс перегонки делают 3 раза, что придает их виски мягкий вкус.

Выдержка напитка проходит в дубовых бочках. В целом принцип приготовления виски очень схож с самогоном поэтому, невзирая на все усилия производителей, полностью убрать из напитка привкус сивушных масел не получается, не помогает даже многолетняя выдержка. Поэтому при изготовлении виски дома за основу нужно брать именно самогон.

Поскольку рецептура напитка, которую завезли в Шотландию прибывшие из арабских стран монахи, взявшие, в свою очередь, его от крестоносцев, не нуждалась в наличии серьезного оснащения, то и приготовление виски в домашних условиях – вполне реальная задача.

Ячменный солод – один из важнейших компонентов в производстве большинства крепких алкогольных напитков, в том числе и виски. Приобрести его можно в специализированных интернет-магазинах (средняя стоимость 2–3$ за 1 кг), или на больших продовольственных рынках в местах, где продаются крупы, там солод будет стоить несколько дешевле. Помимо этого, ячменный солод можно сделать и дома, но для этого нужно будет ждать минимум 2–3 недели, чтобы проросли зерна, хотя сама процедура не такая уж и сложная.

Для изготовления домашнего виски понадобится 2 кг солода на 8 л напитка, солод при этом обязательно должен быть сухим и мелкодробленым.

Дубовая кора или щепы

Касаемо дубовой коры, то для изготовления виски не понадобится немного, достаточно, что она могла покрыть дно банки или другого сосуда, в котором будет настаиваться напиток. Кстати, вместо дубовой коры можно также использовать тоненькие дубовые дощечки. Прежде чем опустить на дно, кору или дощечки рекомендуется обжечь, это придаст напитку приятный дымный привкус, хотя альтернативой торфу это вряд ли можно назвать.

Но лучше все же будет использовать не кору, а щепы. Готовить ее нужно так:

берем дубовое полено и дробим его на щепу;

щепа заливается водой и настаивается на протяжении суток, воду периодически нужно менять;

добавляем соду (1 ст. л. на 5 л воды). В растворе с содой нужно держать 6 часов.

сливаем содовый раствор и промываем щепы чистой водой;

пропариваем щепу на обыкновенном сите в течение двух часов над паром.

Технология изготовления виски:

1) Зерна ячменя замачивают и проращивают несколько дней до превращения в солод;

2) Солод просушивается в печи при умеренной температуре;

3) после просушки солод дробится до размеров крупы;

4) затем подробленный солод мешают с горячей водой и выдерживают определенное время;

5) жидкость, которая получилась в итоге, называется сусло. Его отделяют от подробленного солода, охлаждают и переливают в тару для брожения;

6) в сусло добавляют дрожжи и оставляют их на пару дней для брожения;

7) сусло превращается в брагу и ее переливают в куб для перегонки;

после первой перегонки в обыкновенном кубе брага превращается в спирт-сырец, после повторного гона должны быть отделены «головная» и «хвостовая» части дистиллята;

9) полученный в результате двойной перегонки дистиллят переливают в дубовую бочку, чтобы он окончательно дозрел.

Самый быстрый и простой вариант – настаивание водки или самогона на протяжении пары недель. Данный вариант самый легкий, однако, морального удовлетворения от такого напитка, как от благородного виски, вы вряд ли получите.

Поэтому, если вы хотите в итоге получить практически оригинальный вкус, придется пойти более длительным путем. Такой напиток будет и пригубить не грех, и на праздничный стол для гостей выставить можно.

Полезные советы

Хотите узнать, как сделать виски дома ничем не хуже шотландского? Воспользуйтесь следующими советами:

Добавляйте в состав только 1 столовую ложку сиропа из сахара. Если добавите 2 ложки сахарного сиропа в состав, то так вы сделаете ирландский сладкий виски.
Нет хереса? Замените его жженым сахаром.
Добавляйте в готовый состав остатки водки от первого перегона аккуратно и не спешите.
Делая все по технологии, Вы получаете 1 литр качественного виски. Если в составе было недостаточно концентрации сахарного песка, дубовой коры или дыма, то спирта получится меньше. Решить эту проблему легко: добавьте в него 800 грамм водки. Если ингредиентов было добавлено много, и вкус получился слишком насыщенным, то добавьте немного больше водки.
Придать напитку насыщенный цвет могут пищевые красители: необычный вкус, желтый и темно-коричневый цвет придает напитку шафран. Перед использованием готовим краситель: 25 грамм пряности разбавляем 200 граммами водки и вливаем в состав. Во время настаивания емкость с напитком каждый день достаем и взбалтываем. Напиток настаиваем на шафране 2 недели.
Порошок из черного хлеба придаст напитку приятный хлебный вкус и окрасит его в темно-коричневый цвет.
Сделать своими руками из домашнего напитка настоящий ирландский скотч помогут листки девясила. Для напитка понадобится 25 грамм измельченных листьев. Состав настаиваем в темном углу комнаты.

Таким образом, готовка зернового дистиллята – это процесс творческий и трудоемкий. Любой винодел может изучить много разных рецептов и секретов его приготовления. Но, чтобы приготовить по-настоящему вкусный и качественный напиток требуется много практиковаться и не бояться экспериментировать.

https://youtube.com/watch?v=JXJVtm3_kEs%3Ffeature%3Doembed

https://youtube.com/watch?v=HrVBS-dzSdQ%3Ffeature%3Doembed