Технология самогоноварения была разработана приблизительно 20 веков назад, а широкое распространение этот процесс получил ориентировочно в XV веке. В те времена было принято использовать для нагревания медную или серебряную посуду — сталь была дорогой, ее было сложно обрабатывать. Так что первым был медный самогонный аппарат. На нем было можно проводить элементарную перегонку и получать крепкие спиртные напитки и ароматические масла.
Актуальные старинные дистилляторы
Древний аппарат для дистилляции получил название аламбик, и его несколько усовершенствованные аналоги широко используются сегодня по всему миру. Причем не только в частных винокурнях, но и на серьезных алкогольных заводах с превосходной репутацией. Например, «Хеннесси» производится на «Шарантском аламбике». На подобных устройствах гонят граппу, виски и многие другие национальные «самогоны».
Популярность аламбиков объясняется довольно просто: такой самогонный аппарат из меди сохраняет довольно много ароматических веществ в процессе дистилляции. То есть, готовые напитки имеют приятный аромат и узнаваемый привкус (солода, ячменя, слив, груш и так далее). Кроме того, медь — особый металл, свойства которого позволяют добиваться наилучших результатов.
Не стоит думать, что медными бывают только аламбики. Благодаря характеристикам этого металла его использую для производства оборудования и других типов. Так что вы легко сможете купить медный самогонный аппарат для дистилляции или ректификации. Для экономии, а это довольно дорогой материал, и повышения спроса производители выпускают оборудование, в котором лишь некоторые детали сделаны из меди: «колпак», «колпак» и «лебединая шея», холодильник, сухопарник или перегонный куб (в любой комбинации).
О свойствах меди
Современное производство крепкого алкоголя — это процесс, к которому применяется научный подход. Так что нынешние технологи значительно подкованней древних аптекарей и парфюмеров. И медные самогонные аппараты на современных производствах применяются по нескольким причинам:
- Медь имеет очень высокую теплопроводность, то есть температура от нагревателя быстрее поглощается перегонным кубом. Таким образом, жесткая фракция браги находится под воздействием высоких температур минимальное время. А именно из жмыха в самогон, виски, коньяк попадают вредные
соединения, вроде метанола и этилуретана. - Благодаря той же теплопроводности осаждение жидкости в холодильнике происходит быстрее — потери продукта меньше.
- Медь связывает соединения серы, благодаря чему самогон имеет лучший запах.
- Этот металл устойчив к воздействию фруктовых кислот, так что медный самогонный аппарат прослужит очень долго (если не прогорит).
- Ценность меди состоит также в ее каталитических свойствах. Благодаря этому и способности этого металла связывать карбоновые кислоты, готовые аутентичные напитки не теряют аромат, присущий браге, из которой они изготавливаются.
- Медь насыщает раствор ионами, и по этой причине быстрее и продуктивнее идет процесс настаивания алкоголя в дубовых бочках.
- Поскольку этот металл имеет высокую теплопроводность, регулировка температуры проходит более точно.
Как и чем чистить оборудование из меди
Если вы приобрели для домашней винокурни аламбик или другой тип самогонного аппарата из меди, рано или поздно вы заметите, что на внутренней поверхности появились трудноудаляемые загрязнения. Они опасны для здоровья, уменьшают качество перегонки и снижают ценное качество металла — теплопроводность. Так что медное оборудование нуждается в периодической химической очистке.
- Для начала необходимо вымыть все доступные для этого части аппарата с помощью бытовых моющих средств. При этом особое внимание нужно уделить ополаскиванию.
- Для более эффективной очистки следует перегнать смесь, состоящую из воды и муки, желательно ржаной (количество в растворе — около 5%). Перегонный куб нужно заполнить этой жидкостью наполовину. Все соединения при перегонке должны быть герметизированы.
- Можно использовать для очистки перегонного куба насыщенный раствор лимонной кислоты. Эту же жидкость можно залить и в змеевик, заткнув его с одной стороны. Отстоять 10 минут, после чего прополоскать холодильник.
- Некоторые умельцы промывают бак и другие части рассолом, уксусным раствором и даже раствором кетчупа.
Резюмируем
Аппараты из меди, в частности, аламбики, улучшают вкусовые качества самогона за счет связывания вредных веществ и более активного осаждения ароматических соединений. Пусть стоимость такого оборудования и выше обычного, но если вы готовит фруктовые дистилляты и аутентичные напитки, это себя оправдает.
